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第89章 炸酱的秘密(第1页)

此处的厨房是封闭式的,并不能看见里头的情况。李飞宇再次掏出手机优哉游哉地打开了吃鸡的界面,徐畅盯着厨房的方向,有些心痒难耐。

“飞宇,你说如果我和这个张妈商量商量,她能不能让我进去拍摄啊?”

“进去拍摄干嘛?厨房里头又闷又热,没什么意思。”

“我这不是从来没看过炸酱吗?网上的教程介绍哪能和这个比啊。就是我担心如果我去拍摄炸酱的话,会不会涉及到人家的核心秘方啊。”

“那你等等,我去问问。”

李飞宇关掉手机屏幕,而后放进了自己的口袋里头。徐畅伸长了脖子往厨房的方向看着,直播间的观众也同样焦灼。

炸酱是决定炸酱面味道的重要一环,也是徐畅最为好奇的一环。

“畅哥儿,来吧。”

李飞宇掀开帘子钻出了一个脑袋,而后朝徐畅挥了挥手。徐畅把悬在空中的无人机抓了下来,快步往厨房的方向而去。

“运气不错,张妈正好准备制作一锅新的炸酱。至于这个核心秘方的话,也不用太担心,对于火候和炒制的力度要求很高,不是看视频就能马上学会的。”

“谢谢您了。”

徐畅冲张妈有些不好意思地笑了笑,脸上露出了少见的腼腆笑容。这也是他第一次在直播过程中进入别人的厨房,难免会觉得有几分束手束脚。不过无人机倒是没有这样的顾虑,直接就飞到了铁锅前方,把张妈的动作收入屏幕之中。

“直播间的观众朋友们,刚刚我们获得了店主的同意可以观看炸酱的制作过程,而这炸酱的制作则是炸酱面的精髓和灵魂,现在我们就来看看店主的操作吧。”

“炸酱有三大不可或缺的元素:五花肉、葱姜蒜、黄酱和甜面酱。五花肉的存在可以让炸酱变得更香,通过在锅里头炒制切成丁的五花肉,可以获得猪油的香气,想必在家里头有熬制过猪油的朋友们都明白这个道理。”

“除此之外,五花肉丁还可以丰富炸酱的口感,嗦上一口沾满酱汁的面条,顺便再吃上两三块小小的五花肉,其实也是一种享受。”

事实上,食材的预先处理张妈已经都处理好了,为了配合徐畅的讲解,还特意放慢了自己的速度。锅里头的热油已经开始冒气了,金黄色的油光看上去格外有食欲。

“哗啦——”

切好的五花肉倒入其中,耳畔立刻响起滋啦滋啦的声响。热油和猪肉在碰撞的一瞬间就发生着化学反应,猪油从肥肉的部分满满渗出,一种浓郁的香气布满了厨房。

“炸酱炸酱,顾名思义是要用炸的。很多朋友在家里制作炸酱时往往会采用炒酱的方式,这第一步就出现了重大错误。炸酱的第一个关键就是需要大量的油,尽管制作炸酱时离不开锅铲的炒制,但更加离不开大量的油。”

原本有些粉嫩的五花肉在热油和高温的作用下逐渐转变颜色,慢慢渗出的猪油和原本的油混合在一起。随着锅铲的慢慢翻动,五花肉逐渐往焦黄色的方向发展。

“等到五花肉里头的猪油被煸炒出来以后,就可以加入葱姜蒜和八角了。炒香后倒入混合好的黄酱和甜面酱,至于两种酱料的比例问题,这设计到各家的核心手艺还有每个人的口味,大家在家制作的时候可以慢慢尝试。”

真是香啊。

在酱料的作用下,五花肉迅速染上了一层酱色,连同还在锅里头冒泡的热油也同浓郁的酱料混合在一起。空气里头的香味是愈发浓郁了,趁着无人机的注意力都在这一口冒着热气的铁锅上,徐畅开始肆无忌惮地咽口水。

与此同时,张妈又往锅里头加入了少许冰糖和黄酒。

“现在咱们已经来到了炒酱的最后一步,也是最关键的一步。为了防止酱料粘锅,我们需要用锅铲顺着同一个方向不停搅动,这个过程可能需要数十分钟。直到酱汁变得十分浓稠,酱和油呈现分离状态时才算是大功告成。”

“炸酱最后出锅时的味道是很香的,但是可不能贪多。黄酱和甜面酱都带有咸味,因此在制作过程中没有放入一粒盐,反而放了少许冰糖和黄酒。若是在面里头放的炸酱多了,面条吃起来口感过咸。”

“因此,在售卖炸酱面的店里头,往往会把炸酱放在一个小碗里头,至于到底放多少则交由顾客自行选择。”

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