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云太夫人的话仍是没有明确关鹤谣身份。
关鹤谣知道胜负皆在她那五道菜上,那么留下做厨娘,要么领个赏钱就拜拜。
祖孙三人先用了些鲜果干果开胃,又上了一轮咸酸小吃、一轮脯腊,终于到了吃正菜的时候。
关鹤谣握紧拳头,心中激动不已。
没想到在这大宋,她也能为食客亲手奉上并介绍精心制作的菜肴,忐忑又期待地等待他们的反馈。
这一切,对她来说都太过遥远,又太过亲切了。
关鹤谣眼眶发热,挺直了腰板,朗声道:“容妾先传三道江瑶贝菜品。第一道名为‘江瑶清羹’,听说三娘子口味清淡。这道菜,便献于三娘子。”
虽说是献于三娘子,但祖孙三人每人一盅。
云太夫人点头,“确是‘清羹’,竟这般剔透,小娘子费功夫了。”
关鹤谣抿抿嘴,心想可不是嘛。
鸡鸭和山珍熬了两个时辰的高汤,用细纱布多次过滤,只留下澄澈的清汤。清汤加入干贝丝再入砂锅煮开一回,出锅前勾薄芡,这才成了这道“江瑶清羹”。
关筝尝了一勺,眼睛笑成弯弯月牙儿,“芡薄厚正合适,鲜甜可口。”
因芡勾得合适,干贝丝就悠悠地悬置在汤羹里,舒展优美,口感也顺滑。正对了关筝口味,她便小口小口吃了起来。
开了个好头,关鹤谣精神振奋,上了第二道菜。
“第二道菜名为‘白玉江瑶’,献于朝散郎。”
关策没想到人从衙署归,菜从天上来,竟然还有他一份。
加上那江瑶清羹味道很好,他一时也很好奇这小娘子为他做了什么菜。
只见白瓷满描石榴花浅盘中,一块块莹白如玉的萝卜嵌着金黄的瑶柱,边上配着金黄的蒜粒。
菜色淡而盘色艳,互相映衬着,煞是好看。
“此菜又名‘金玉满仓’。孟子云‘集大成也者,金声而玉振之也’,正配朝散郎金声玉振,德兼才贵。”
“好!好!”云太夫人连说两个“好”,霎时对关鹤谣刮目相看,“好一个金声玉振!”
关鹤谣低头做谦虚状,夸人而已,服务业从业人员基本素养罢了。
“老身只说做三品江瑶贝,看来小娘子是为我祖孙每人设计了一品,当真灵巧心思。”
关鹤谣的菜哄了孙女,夸了孙子,云太夫人心中高兴,兴趣高昂,“不知为老身准备了什么菜呀?”
关鹤谣闻言,暗呼一口气,示意婢子端上了她的第三道菜。
“儿为太夫人准备的是这一道‘奶汁鲜贝棋子面’。”
棋子面是一种将面片切成菱形,先蒸熟后晒干而成的面食。
吃时水中一滚,加上浇头即可,方便快捷,易于保存,堪称“古代方便面。”
但这道菜的卖点,当然不是这家家户户都吃的棋子面。
府中食单甚是丰盛,但是点心糕饼不算多,想来府中不爱吃甜。
而那仅有的几道甜点尽是酥、酪之类,关鹤谣猜太夫人喜爱乳制品,便想做一道奶油风味的菜。
关鹤谣深知自己最大的优势是现世的烹饪知识,宋人还没想到的搭配,没见过的做法才是制胜法宝。
前两品菜精巧,却不算新奇,所以她才做了这道西餐风格的“奶汁鲜贝”。毕竟除了蒜蓉,海鲜和奶制品也是绝配,而宋人还没有意识到这一点。
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