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5第 5 章（第2页）

金素心道：关键是这不是我的首创啊！我只是站在了巨人的肩膀而已……

金素不敢冒功，又不想和这位老伯在这一事情上纠缠，便试图转移话题道：“阿翁，我名单字一个素字，您可以叫我素素。”

虽然她心中明白，这个时代对陌生的小姑娘，一律喊“小娘”或者“小娘子”，可是她听起来，却总有些不习惯。

金素报了名字后，钱讯便从善如流地开口道：“素素？这名字确实不错，能看出来你阿父阿母，也皆是有所见识之人。“

”对了，刚刚我尝到这饼中还有甜味儿，素素可是加了蜂蜜？”

如果她真的加了蜂蜜，自己待会儿还是要多给她些银钱才是，买蜂蜜的钱可不是小钱。

甜味儿？哪里来的甜味儿？还有蜂蜜，她没加过蜂蜜啊！

金素刚开始听到这老伯的话时，心中只觉得有些荒谬，甚至还有些许的茫然。

不过，她很快就想到了自己在现代时，高中生物课上学到的某个知识点——

人的唾液中含有唾液淀粉酶，能将部分淀粉水解为麦芽糖，所以说人们在吃馒头时，嚼得久一点，便能感觉到甜味儿。

这位老伯说那糕饼吃起来微甘，而自己又不可能在糕饼中加入糖，莫非是这个缘故？

要知道，糖在这个时代主要有两种形态，块儿状的“饧”和稀状的“饴”，因为制作起来很是麻烦，耗费粮食又颇多，所以说价格极高，唯有贵族才吃得起。

而“蜜”这种天然甜味剂，因为甜度更高，又难得，价格也非常美丽，不是金家这样的人家能吃得起的。

她想通了以后，却又犯了难，自己究竟该怎么向这古代的老伯解释这一原理呢？

既然想不出来，金素便打算先开口问一问这老伯之前的情况，他应该不会是第一次吃到麦饼，为什么只有这一次，他提出了关于“甜味儿”的疑问呢？

等搞明白了这一原因后，她觉得自己肯定能想出来合理的说辞来。

金素调整了一番自己的心绪，然后笑着开口问道：“我心中有一疑问，想要问一问阿翁，希望阿翁能开口，帮我解惑。”

钱讯朝她点头示意，让她开口，他有些好奇，古灵精怪的小娘子，她会朝自己问出什么样的问题来。

“阿翁，您以前吃麦饼时，嚼久了，口中是什么滋味儿？”

就这个问题么？他还以为是多么难回答的呢。

“味道？酸味儿！很让人不舒服的酸味儿，并非梅子的酸，也不是醯的酸味，就是因为不喜欢麦饼的酸味儿，所以说我甚少食麦，大多数时候都食黍。”

钱讯回答的很是详尽，他甚至因为回想起了那不好的味道，而皱起了眉头。

居然是酸味儿么？为什么面粉做出的饼吃起来会发酸？难道是面粉的问题？

不不不，以这位老伯的家境，不可能食用那些有问题的面粉。

那又会是什么缘故呢？又一次没了头绪的她，开始在脑中回忆起原主的记忆来。

似乎原主之前也不怎么爱吃麦饼，因为她觉得麦饼吃起来又硬又酸，为此，原主她还经常抱怨自家阿父手艺不好。

那时候的阿父，他又是怎么做的饼呢？

拿来磨好的面粉，加水，和面，然后揪出来一团儿面，压出来饼，放在釜上蒸，而她自己做的时候，则是先发面……她

明白了！差异就在发面这一环节！

面食好吃的前提，必须要经过发酵！

酵母菌会部分分解面粉中的大分子淀粉，同时让面团变得松软。

不进行发酵的面，在现代被人称作死面，死面吃起来自然会发酸！

看起来，这个时候的人普遍还不知道，要把发酵用在面食的制作上。

怪不得大家都喜欢种产量低一些的粟，黍和秫，麦的种植比菽还要少！

她来到了这里以后，跟着阿父吃了好几顿菽饭，吃完后肠胃总是不舒服。

哪怕如此，她阿父都没提到说，要让她去吃面食。

她还以为阿父会那么做的缘故，是因为这个时代的人很看重面粉，所以说才不让她吃。

原来她阿父只是因为，他觉得麦吃起来不好吃，所以说宁愿让她食用菽饭后肚子胀气，也不愿让她吃酸酸的面食。

菽饭，也就是现代人所说的豆饭，直接吃豆子，肠胃很难消化。

她之前居然还误解了阿父的良苦用心么？

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