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在蘸汁里加这样形状比较完整的蒜,蒜味儿自然相对不足。
但黎锦真不在乎这点小事。她就喜欢偷懒,为此,有时可以牺牲食物的一部分滋味。所以就这样吧。
包子的蘸汁,在京城的主要流派,应该就是“三合油”吧。
三合油者,醋、酱油、芝麻香油之混合也。这种蘸汁的配料相当平凡,但用途却极为广泛。
不仅可以用来做包子、饺子、馅饼、锅贴之类的蘸汁,还能用来拌面、拌粉和拌凉菜。
这种混合的蘸汁,由于材料常见,味道清淡,不会掩盖食材本身的风味,因此颇受民间欢迎。
黎锦将蘸汁调好之后,就把锅盖拿了起来。
因为这不是小笼包的关系,倒也不必特意把包子的笼屉端出来,拿到桌上吃。
只掀开锅盖,夹上一盘子包子,在桌子上吃盘中的包子,再把锅盖盖回去就可以了。
黎锦便夹出了一盘包子,摆放在自己与阿诚之间,两人同吃这一盘包子。
这中间掺杂着黎锦包出来的“麦穗饺”的包子,卖相还真不错。
在黎锦看来,掺着摆放两种形状不同的包子,倒比只摆放一种包子更为美观,不过这可能只是她想象出来的错觉。
因为是烫面而非发面的,包子皮非常薄,似春饼一般、却比春饼更薄。
而且,可能由于吸收了不少馅料中的油水的关系,包子的外皮颜色变成了半透明状态,从外面居然直接可以看得见是什么馅料。
这包子里面,如果包裹的是韭菜鸡蛋之类的、颜色鲜明的馅料的话,从外面一定能看得清清楚楚。
但羊肉萝卜馅的颜色,实在有些暗淡不起眼,所以看起来不怎么明显,倒是有些遗憾了。
但这无所谓,只要不耽误美味程度,就不是大事。
这些包子,形状非常小巧,与水饺相比,也不过是略大上一圈而已。
虽然不是小笼包,但大小体积其实也差不多。
论大小与形状,阿诚包的包子,倒是与京城的著名小吃“羊眼包子”十分相似。
如果说与羊眼包子有什么区别的话,那大概是,小吃界的羊眼包子是发面的,而阿诚包的十八个褶儿的包子、以及黎锦包的“麦穗饺”形状的“包子”,包子皮都是烫面的吧。
黎锦夹起了一个阿诚包的包子,再度在心中感叹他真是心灵手巧、技艺精湛。
近距离一看,这小包子的皮,显得格外单薄而透明。其薄如纸,而且颜色也细腻莹洁,呈现出玉色的光泽。
刚蒸好的包子,就算从取出来、放在盘子里到开吃,已经晾了一小会儿,肉馅也依然是滚烫的。
黎锦不敢像吃其他食物一般,直接咬下去,更不敢豪爽地整个放进嘴里咀嚼。
思前想后,黎锦只好在包子上先咬开小口,让肉馅中的热气,随着小口冒出去。
但是,事情的发展却并不如黎锦所愿。
包子上咬开这个小口之后,原本蕴含在肉馅中的汤汁,突然顺着这个小口流淌了出来。
好在,包子本来就不是悬在空中,而是悬在装了三合油与刀拍蒜的混合物的碗上方。
这样一来,些许汤汁,便滴落在了调好的蘸汁上。
因为黎锦拌馅的时候,并没有放进皮冻之类的配料,所以汤汁的主要成分,应该是羊油吧?
顺着咬开的小口滴落的汤汁,流淌出来的速度虽然很快,但羊油相比别的油脂,似乎格外容易凝固。
仅仅是滴落在蘸汁上这种程度的降温,就已经让羊油在蘸汁的表面凝固出了小小的圆片。
这种凝固的羊油,颜色是半透明的白色,令人联想起蜡烛油滴落在器物表面上的状态。
不过,比起眼看汤汁莫名流淌出来的不快,黎锦却更多地把注意力放在了用筷子夹住的那个包子上。
从咬开的小口中跑出来的,不仅有滴落的汤汁、散发的热度,还有更重要的东西,便是诱人的香气了。
那是一种由羊肉的鲜美、萝卜的清甜以及香辛料独有的浓香,混合出来的香气,闻一闻,就知道这包子的馅料会有多么美味了。
为了让热气尽快散发,黎锦将夹在筷子上面的包子,轻轻地摇晃着。
一缕缕不太鲜明的热气,也顺着包子的开口,散发出来。
应该……差不多能下口了吧?黎锦犹豫地思索着。
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