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猪肚鸡做起来才是麻烦,其实比那爆炒肥肠还要复杂一点,猪肚的收拾方法和猪大肠差不多,都需要仔仔细细一点点处理,否则那味道大,还会白瞎一只鸡。
晌午吃过饭,戚白把野鸡杀了。
现在桐花也不心疼这些野鸡了,反正漫山遍野多得是,先前她还傻乎乎问过戚白这野鸡会不会有吃完的一天,戚白当即笑得直不起腰来:“放心,野鸡的繁衍能力极强,肯定是比家里的鸡厉害。”
桐花闹了个大红脸,便不再问了。
家里的小鸡仔这一阵子也长大了不少,等大了之后便不再养在笼子里面了,而是直接关进了鸡圈。买回来的小鸡仔是分不清公母的,等长着长着,差别就慢慢出来了。
黑蛋最近也长大了不少,毛发越加油亮,和村子里一些常年吃不饱饭的狗子简直天差地别,外头有些狗子整日都跟在黑蛋后头,想搞好关系混得两口肉吃。
处理好的猪肚不用切,而是整个留着备用,猪肚鸡的精髓就在于要把处理好的鸡肉全塞到猪肚里面去炖汤,这个做法,戚白瞧见的时候还吓了一跳。
“塞进去?!”
“对啊!”桐花笑呵呵的,当然,在塞进去之前鸡的肚子里面也填了不少菌子,塞进去之后,再用竹签将猪肚给封好了。
冷水下锅,放葱段、蒜头、一把胡椒下锅开煮,等水开撇沫,之后转中火继续炖煮。
等这个空档,还要准备白胡椒和一些大料,待会儿中途还要返工。
喝猪肚鸡汤最配的是饼子,便不用额外蒸煮干饭,剁椒这会儿也全备好了,和先前的霉豆瓣拌匀,倒酒、盐巴,这就开始腌制。
这一坛子豆瓣酱的做法完全是抓瞎,桐花也没指望能做多好,只盼着明日拿给吴婆婆看的时候能稍微摸对一点儿门道就行。
快到黄昏了,微风吹动院子里的柿子树。
戚白看眼气候:“桐花,山上的枣快熟了,明后天要不要和我一道上山打枣?”
打枣啊。
桐花想到漫山遍野都是宝藏的石头山,点头:“好,我要去。”
戚白笑道:“那成,那后天吧,咱们得赶早就是。”
桐花笑着道好。
等锅里煮得差不多了,桐花将那只个圆滚滚的猪肚鸡捞了出来,戚白好奇去张望,只见她将猪肚里面的鸡肉重新取出来,剁成小块,那猪肚也被切成了长条,重新扔回锅里,再补一点胡椒,继续炖煮。
戚白当真好奇:“桐花,这是啥做法,为啥还要多一顿这个工序。一开始这样煮为啥不行?”
桐花笑道:“说了你也不懂。”
戚白讪讪摸了摸鼻子:“好吧,那我等着吃就行。”
再文火煮了快两刻钟,桐花喊了全家都期盼的那句话,开饭了!
父子俩现在听见这话跑的自然是比谁都积极,猪肚鸡直接连锅端上桌,别看这一大锅,今天指定能造完,再又凉拌一道马齿苋,晚饭也是美滋滋。
说来,这马齿苋也要过季了,等秋天一来,山上的蔬果怕是就没有那么多了,最近手头的银钱还要趁着秋收的时候买粮,可是要省着花呢。
全家人暂时还顾不上这些,一人舀了一大碗的猪肚鸡汤,这汤和排骨汤一样,都是瞧着没滋没味清淡着,但是喝上一口,那个浓郁那个鲜香啊!
尤其是这里面的胡椒味,直接让人身上开始微微发汗,戚老头小口小口咂摸着,道:“这汤美!秋冬喝上一口滋补的很呢。”
桐花笑道:“是这个理呢爹。”
这菜是董厨子过年的时候才舍得做的,做的时候也神神秘秘的,唯恐旁人学了去。
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