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第63章 杀年猪（第2页）

以前还兴砍型，就是在猪的正身上砍两指宽的一条肉，拜年时提给重要人家做礼物，现在好像不兴了。主家一般会准备2斤左右的好肉，和相应的工钱给杀猪匠以做劳动报酬，并热情挽留其吃杀猪宴。

杀完年猪后，家家户户还要忙着整理分类猪肉，哪些肉留着年夜饭享用，哪些肉用来熬制猪油，哪些肉用来腌制，哪些肉拿来给亲朋送礼，一般就是给外公家送几块肉，其他亲戚基本都会自己杀年猪，还要留一些来年可以吃一整年的肉，只见一条条肉挂满在草房栏杆上，让人一看，满足感与喜悦之情便充盈整个胸腔。

每到宰杀年猪时节，谁家杀了年猪，都要在当天宴请左邻右舍、亲朋好友，大家聚在一起，交流感情，喜庆热闹一番，这是“杀猪饭”始终未曾改变的初衷，年味也随之愈浓了……

杀猪饭，当然是以猪肉为主，用猪肉以及内脏等，搭配着各种配料做成各种美味。古色古香的农村老屋里，平日里奔波在外、疏于联系的人们，围坐在炕桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。

常见的杀猪菜有煮排骨、辣椒炒肉、炒猪肝、卤猪肠、爆腰花、猪血肠、面肠等等，再配上新鲜的蔬菜，推杯换盏之间，好不热闹红火。

在过去，杀年猪可不是一般老百姓所能实现的。通常，都是相对富贵有钱的家庭，把养了近一年的猪杀掉，过个肥年。

正如俗话所说：“腊月二十六，杀猪割年肉”，不仅是非常喜庆，也是民间流传下来的传统习俗。

一进入腊月底，各地的农村大集是非常热闹，人山人海，热闹非凡，各种各样的的年货，是应有尽有。到集市上，才真感受到过大年的味道。

到了腊月二十六，大家都争先恐后去赶年集，及时去采购年货，吃的、用的、穿的等等，喜欢那样就买那样。

尤其是过年期间的传统习俗物品，琳琅满目。像年画、福字、窗花和对联，还有各种盛开的鲜花，还有漂亮的烟花爆竹等等。

“腊月二十六，赶集割年肉”。这时候，人们赶年集时，自然少不了的去割肉，挑选些牛羊猪鸡肉等等，但还要采购和置办其他大量的年货，快快乐乐过大年。

俗语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”刚才谈到了，家庭条件好的人家，过年了把猪杀掉。但是，相对贫困的人家，没有猪杀，就去准备割猪肉。

腊月二十六这一天，民间传统是杀猪割肉，因为农耕年代，人们生活并不十分富裕。那时候，人们一年到头很少吃到猪肉。到了过年的时候，家家户户都要改善生活，割肉过年。

过年期间，各种肉类是比比皆是，牛、羊、猪、鸡肉，任你挑选。尤其是赶集时，最关键的是割年肉，过个丰盛圆满、红红火火的大年节。

还有一句话叫：“二十六，炖大肉”。可见腊月二十六不仅杀年猪、割年肉，还有一项传统民俗，就是炖猪肉。

到了腊月二十六，人们开始炖年肉。在过去，对老百姓来说来可是非常奢侈的事，过年的时候，全家可以美美的大吃一顿。“炖年肉”寓意生活富裕、有滋有味，来年日子过得红红火火。人们更加希望新的一年里，万事如意，幸福美满。

记得小时候，最盼望的是过年，不仅穿新衣，更是吃得好。尤其是香味扑鼻的红烧肉，是百吃不厌。现在，虽然年味淡了，但是欢欢乐乐过大年的风俗没有变。

“二十六，炖年肉”的风俗，不断在延伸。即使现在生活条件好了，但是在腊月二十六时，人们也免不了去割年肉，欢欢乐乐过大年。

在腊月二十六这天，人们不仅杀猪、割肉、炖年肉，还要里里外外洗一洗，干干净净过大年，人们把这当作浆洗日，也是“洗福禄”的开始。

俗语：“腊月二十六，里外洗一洗”。就是把家里里里外外清洗干净。人们在这一天进行洗澡沐浴更衣，还有把换下来的脏衣服也及时清洗了，是洗福禄。

还有一句话：“腊月二十六，洗净禽畜屋”。那时候，家家户户都养些猪、鸡、狗、鹅、鸭等等禽畜类，过年了也要把它们的栖息居住的地方，清洗干净，利利索索过大年。

“腊月二十六，洗一洗”，是寓意非常吉祥，是“洗福禄”的开始。希望这天把旧的、脏的、陈的东西全部洗去，新的一年是福气满满、喜气多多。

杀年猪、割年肉、赶年集、炖年肉，还有浆洗日，是不是非常热闹喜庆

杀年猪的意义主要有以下几点：

庆祝新年：杀猪不仅用于过年，也常用于祭拜，象征着新的一年的到来和新气象。

为节日做准备：过年是中国人的传统大节，家人会聚在一起，通过杀年猪等活动共度佳节，所需的食材量较大。

丰收的象征：能够养活猪并为其提供充足饲料的家庭，意味着他们有能力应对丰收后的消费需求。

家庭团聚的时刻：家庭成员齐心协力宰杀年猪，体现了家庭的团结和对美好生活的期待。

此外，杀年猪还有一些特定的规矩，如在宰杀前，主人需要适当节制猪的饮食，让其清洁内脏，有的家庭还会点香烛，表示对“杀生”的忏悔和敬畏。

杀年猪的过程也是一个重要仪式，预示着来年的吉祥，并且是许多地方的重要年俗之一。

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