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昼尽西山,夜起朱楼。
两人来到冷淘坊,只见满座无空,宾客喧堂。
堂倌忙得脚不沾地,眼睛却没将二人落下,招呼道:“二位客官稍等,楼上马上腾桌。”
胥姜看向楼云春,“等等?”
楼云春点头,“等吧,来都来了。”
两人遂站在门前等。
胥姜打量起这间冷淘坊,
这冷淘坊坐落于街道拐角,东西南北,来往便利。其上下有两层,门庭开阔,内外宽敞。
靠近门口的地方砌了四方灶台。灶台正后安了一张案板,案板右侧钉着木架,放着调料、香料,和揉好的各色面团。
左侧则面向街道,放了两口锅,接着锅的正前方是两只木桶,桶里各装着一块冰块和半桶冰水。
此时锅中水滚开,蒸得那厨娘满头大汗。
胥姜往灶台前后打量了几眼,除厨娘与两个打下手的小工外,别无他人。
看来这厨娘便是掌厨之人。
胥姜盯着厨娘的动作半晌,小声对楼云春说道:“瞧见她手里那把刀没有。”
楼云春精通兵器,可对厨房刀具却知之甚少,看了好一会儿也没看出所以然,“刀怎么了?”
胥姜解道:“那把刀,刀背宽厚,可刀刃却极其轻薄,所以切面会很快。”
楼云春再看,果然如此。
“这厨娘刀工好,用的刀具又趁手,所以切出的面细。细面易熟,水沸而入,再沸即出,也不过几息的功夫。”
且这家冷淘坊以冰制食,两个大大的木桶,装着冰块冰水。
细面自滚水捞出,入冰水一过,眨眼功夫,便入碗淋酱,上桌待客了。
如此汆出来的冷淘口感劲道清爽,上菜还快,不耽误功夫。且瞧着在座客官吃得心满意足,想必味道也是不差的。
这一套章法,最要紧的便是厨娘刀工,刀工好出面细,面细才易熟易冷,跟得上食客的催促。
胥姜见那厨娘下刀利落,一气呵成,便知其功力深厚,非一日而成。
且不仅是刀工好,她煮面时火候也好,煮面时水沸如花,涨而不漫,起落之间,面已出锅,因此才得水花冷淘之名。
一碗冷淘自切面到出锅,三人配合默契,动作行云流水,且颇为美观,引得众宾客纷纷鼓掌,掌声未歇面已装盘上桌。
胥姜看得入神,那头堂倌却在招呼了。
“二位客官,楼上有空位。”
两人随即上楼。
楼上四面大敞,风通八方,比大堂凉爽许多,也更为清净。
堂倌引二人入座,随后拿来食单给二人,食单上是各种口味的冷淘,槐叶、甘菊、肉糜、银丝、赤根……等数十种。
除冷淘外,还有洛酒,冷茶和糕点。
洛酒,便是冰镇的米酒,里有一种芙蓉露,胥姜看着很是新鲜,便要了一壶。
随后又点了两碗杏酪、一笼荷叶饆饠,既来冷淘坊,自然少不得冷淘,于是两人各点了一份甘菊冷淘和一份银丝冷淘。
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