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但苏菀还是很认真对待。
毕竟这菜单一成,就要实行到七月才能换秋季菜单。
如果里面有什么菜色不符合大众口味,那基本就要忍两个月,可太难了。
虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心,但谨慎总是没错的。
这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。
人多口杂,自然有很多细节要处理好。
大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。
大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。
于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。
如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。
想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。
只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识?
也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。
夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。
说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。
广式早茶。
苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。
这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。
但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。
所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。
首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。
苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。
今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。
这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。
苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。
烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。
说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。
提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪肉,猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。
这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪肉过来,大家都能跟着饱饱口福。
做的时候把猪肉香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。
全都处理好之后,就可以把猪肉先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。
香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。
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