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“菜品收购繁杂,每日结算有点麻烦,不如三日统一结算……”
对啊!
都是乡里乡亲,知根知底,邬易这个秀才名头还是值得几分信誉,只要收了菜,再三天结一次账,那手里不就有钱了?是她钻牛角尖里了。
那点钱就先去买柴米油盐肉,菜色她则是找了相熟的张婆子以及徐嫂子,先透了个风儿,收她们两家以及她们各自相近的人家。
菜解决了,接下来就是荤食,肉必须得有,姚蝉找好了肉铺之外,又想着拿其余的肉来添数,羊肉是不可能了,价格比猪肉还要高,思来想去用鱼肉代替也不错。
这个朝代水运发达,诸多水产品也就成了热销货。
在镇子上,那种鲜鱼行、海鲜行、干鱼行比比皆是。
活鱼买不起她就收购新鲜捞出的缺氧的死鱼,又因为是挨着运河边,来往船只巨多,她就让三叔每天在那溜达,捞上来半死不活死,或者是个头不够大的死鱼,全都用低价买进。
活鱼跟将死的鱼口感没有太大的区别,况且就算是有区别,一个铜板掰开当两文钱花的劳力们,不会在乎口腹之欲。
姚青山人虽寡言,但对鱼的品种如数家珍,单看鱼鳃颜色就能辨别死了多久时间,是否新鲜。
现在天气逐渐变热,鱼行跟渔民对死鱼也很头疼,鱼肉本就便宜,临死就更没价值,有时候十文钱就能买上一大木盆。
天热不能只准备热菜,怕干活的人没食欲,凉菜也在她计划范围内。
修缮整理房屋厨房,确定菜品,购买厨具等零碎东西就花了五六天,最后由邬易提笔,姚蝉描出来名为食味居的临时小饭馆,终于到将营业的时候啦。
四更天,姚家一行人就推着载满了一车材料的太平车,朝河堤赶去。
就算姚蝉说的极有信心,姚家其余人心中还是七上八下的,但钱都花了,也怕好日子说不吉利话触霉头,纷纷默契的将担忧吞回肚子里。
“对了姚蝉,你前几天挖的芥菜是做什么用的?”
春去夏来,野菜口感已经不怎么好了,但姚蝉这几天可不管这个,闲下来就带着龙凤胎上山挖芥菜,这几天家里挂着一绳一绳的芥菜。
这他们就不知道了吧。
开小饭馆,尤其选址在那种地方,客户群体又是干苦力的,你没点计划怎么行?但凡做生意的,都要计划分好高中低三档层次,走的是薄利多销的路子,就要最大可能吸纳人流。
价格低点的,像是发好的豆芽,自家做的豆腐,摘来的野菜,只要做好了,味道不差都会受欢迎。
像是她踩来的芥菜,摘掉烂叶子清洗干净后,用绳子拴在背阴地方,不断搓揉两天时间就变得又软又熟,这时候把菜心留下,芥菜切成一寸半左右。
把熬熟的油加醋、白酒跟少量的盐烧到滚开,将焯过水的芥菜,趁热倒入盆里,再用炒熟碾碎的花椒末、酱油浇注调和,快速的装入到坛子里,还灌入原先的汤汁。
不用密封坛口,只要把它放入阴凉地方,用凉水浸泡到坛子一半位置,静待两天就能做成清爽小菜。
这几乎没什么成本。
她今个带来的只是第一波腌好的,看大家对她的野菜抱有十分怀疑,也不解释,打算等会让大家尝尝。
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