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杜师结过捻饼，仔细揉捏着。做捻饼是酒藏早上的重要仪式，捻饼不仅好吃，还能通过它确认当天蒸米的品质。

“少爷，您试试看，”杜师笑着将捻饼递给夏越，“合格的捻饼要很有弹性，揉捏时可以很好的拉长，咬下去的时候，米的外层是硬的，里面是软的，这样的蒸米，才能制出好麴。”

夏越接过捻饼，没敢直接咬下去，他知道每天做的捻饼是要拿去供奉酒神的。捻饼很热乎，揉捏的手感很好，拉伸也很顺利，夏越捏下一小块放进口中，蒸米很香甜，嚼下去口感很好。

“真的如杜师所说，外硬内软，蒸米的品质很好。”夏越认真记下这手感和口感后，将捻饼还给杜师。

杜师看他一副认真在学的样子，忍不住看向云老爷，露出了个满意的笑容。

蒸米散热结束后，用白布包起移到麴室，铺在制麴台上，将麴菌散在蒸米上，然后由酿酒工们开始用手揉搓，让麴菌布满所有蒸米，将麴米揉搓均匀后，再次将白布包上扎好，放置一昼夜。

在这段时间里，麴菌会悄悄开始繁殖，再度打开时，米粒上会出现白色的斑点，这个现象称为破精，是麴菌侵入米粒的证明。

云老爷带夏越来到麴室时，看到的正是藏人们将破精的米揉开口，逐升移到长方形的麴盖中，这道工序叫盛麴。

麴室很热，夏越是知道制麴必须保持平均三十度的室温的，但是即使做足了心理准备走进来，依然被迎面扑来的热浪打了个措手不及。

但他没敢出声，不敢说一个热字，麴室里的所有人都神色凝重，极为认真地做着各自的工作。

夏越只是走近麴米，低头嗅了嗅，记住了那种软甜的香味，也没敢伸手触摸，便跟着父亲走出了麴室。

原本云老爷还打算带夏越去看制酛，出了麴室却有藏人过来说夏越的小厮找了过来，因为酒藏不能随便进入，人就在门口候着。

夏越出去问了才知道，方管事和成掌柜上门拜年了。

云老爷也知道那俩人来拜年，估计也是想顺便说说喜久醉的事，便让夏越先回去，参观酒藏以后有的是机会。

夏越向杜师道了别，答应了以后会常来，才带着小厮赶回云宅。

15、大年初一（捉虫）...

大年初一，胤城的街道上相对往常显得很冷清，行人很少，偶尔听得到谁家院子里传来竹节燃烧的声音。

夏越没顾上去看四周，虽说是少当家，但身为晚辈他不好意思让方管事和成掌柜久等，因此一心一意想着赶紧回去，脚下走得很快，倒是没看到擦肩而过的卿倌欲打招呼的样子。

少爷没看到，小厮自然也不会去提醒，两个人闷声不吭地走回云宅。

原本云家的宅子是与酒藏建在一起的，酒藏的大门即是宅门，骆越也有不少酒藏都是这样。后来酒藏做大之后，云夏越的祖父同时取了一个夫郎一个侍郎，藏人酿酒最忌分心，年轻卿倌与藏人生活在一起实在不好，祖父便将酒藏旁的土地买了下来。

云祖父成亲时才十九岁，成亲不久正夫郎便有了喜，云祖父建宅子想着，不管将来有几个孩子，都要有足够的地方供他们居住玩耍，若是郎官将来还要取亲，便建了个当时胤城最大的宅院。因为占地太大，虽然与酒藏相邻，但从宅门到酒藏大门，还是要沿着外墙走上一段路的。

方管事和成掌柜并不是说好了结伴来拜年的。成掌柜除夕晚上回了家里陪着双亲，方管事是孤儿，一个人留在喜久醉。两个人走在半路上遇到了，这才一起前来。

夏越匆匆赶回来的时候，方管事和成掌柜正坐在正堂里与云爹爹寒暄。夏越一进屋就看到云爹爹笑吟吟地给他们各塞了个红包。

脱下大氅交给小厮，夏越进屋笑着说：“方管事，成掌柜，新年好啊。”

成掌柜笑呵呵地回礼，方管事倒是撇了撇嘴。

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