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49糍粑辣子鸡（第1页）
稻谷打下来，收拢到袋子里约莫十几斤重。
阿莫带路到村落里的一户米粉坊，新打的稻谷将在这里脱胎换骨成嫩白如玉的米粉，黔地人最爱的主食之一。
在南方的米粉江湖里盘踞着各大派系争奇斗艳，每个地区都有自己偏好的米粉口味，而黔地米粉有一道独门秘籍，出了黔地就很难复制。
这秘籍是——稻香。
说来并不复杂，大部分南方地区用的是陈年籼米制作米粉，干燥保存可以享用整年，这儿的米粉则是用晚秋的粳米，粳米体型又圆又短，米粒更富有弹性。
收割回来的粳米稻谷存放在阴凉谷仓，由制粉人家每日现磨现售，光这一道工序在追求工业化便利的城市就难以复刻。
米粉坊的老板是个体型健硕的大叔，深秋时节也穿着一件短袖，袖子卷到肩上露出肌肉结实的臂膀。他接了节目组预约，见阿莫带着嘉宾来到，就带着大家用脱谷机给新收割的稻谷去壳。
做米粉的步骤大同小异，主要分为浸泡、磨浆、兑芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉。由于浸泡粳米需要四五个小时，坊主大叔事先准备好了浸泡足时的湿米。
“接下来可以磨米浆了。”
大叔指屋内的石磨，直到现在他们家用的仍是最原始的人力石磨。
看到硕大的磨盘，寇淮突然觉得手臂一疼，小小声问道：“咱们生产队有驴吗？”
辛真正要拿起米勺，听了这句忍俊不禁，笑道：“你看这空间够一头驴施展吗？”
作坊建在村落的转角，内部空间不大，寇淮看看四周放弃了幻想，主动脱掉外套卷起袖子，用绝望的语气说着最励志的话：“是我展示男性魅力的时候了。”
他双手扶在磨把上，又看向另外两位男生：“来都来了，咱们轮流体验待会儿换你们上。”
话刚说完，坊主大叔退到门口，瞧见炉灶旁的木柴不够，把霍一白和田奇喊出去搬木柴，屋内只剩下辛真和叶琼飞两个女生，寇淮的眼神瞬间绝望到极点。
“我们要磨的量不大，很快能完事。”辛真安抚道，把一勺水米舀进磨盘孔。
“推累了就跟姐姐说。”叶琼飞在一旁打气道：“姐姐帮你加油。”
“我真的……好感动！”
寇淮嘴上嘟囔，干起活来却很卖力，顺时针推动磨盘，几圈之后就有洁白的米浆沿着边缘流淌出来，汇聚在小桶里。
“为什么要用人力现磨呢？”寇淮不解。
辛真解释：“人力转磨的转速较低，不会因为温度升高而影响粳米的稻香，其实也有模拟人工转速的磨浆机，但使用久了会有磨片损耗，被磨掉的部分跑进米浆里造成含砂超标。”
“为什么要稻谷现脱现磨呢？”寇淮又问。
“因为米粒住在稻壳里的保鲜状态是最好的，刚才你有没有发现，刚脱壳的新鲜大米带着浓郁的米香，这样的大米煮出来的白米饭油亮又晶莹，有股纯粹的饭香味，同理用新鲜大米做出来米粉也会更劲道香甜。”
辛真说着自己点了下头，肯定道：“天然原始的米香就是带着一丝甜味。”
光是磨个米浆都有这么多知识点，寇淮惊诧道：“你怎么什么都懂？”
原以为辛真只是明星改行开餐厅，顺势做了美食综艺主咖，观众也可能会以为聊天内容是对好的台本，天知道他只是随机提问，她竟然答得头头是道，一番论道听下来，一点都不像临时转行的。
“不是的。”
辛真摇摇头，往石磨里又加一勺水米，“刚巧以前接触过，这是我的专业范畴。我自己也花了很多年时间研究食物，每个地区的风物都有很大学问，需要学习的还多着呢。”
“你想在美食领域深入发展？”
“嗯，我会成为一个顶顶厉害的主厨。”
说这句时，辛真的眼神透出某种坚毅的光芒，仿佛她说的不是一种设想，而是一个必然实现的事实。她确信，只要她愿意就能做到。
这种对自我的超然信任，寇淮在另一个人身上也看到过，他们都知道自己想要什么，有着毫不避讳的勇气，认准目标就一头扎进去。
想到这儿，寇淮恍然大悟，不自觉呢喃道：“难怪他那么喜欢你。”
“什么？”辛真没听清。
“难怪综艺收视那么好！”寇淮立刻改口，大声解释：“原来是有个专业人士坐镇。”
辛真笑笑：“各有所长，你们也很厉害呀，有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”
“嘿嘿没法否认，我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。
待霍一白和田奇搬好木柴回来，米浆也磨好了，接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺，坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮，同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头，兑芡比例是看家本领，事先谈好不能拍摄这部分。
但他不介意嘉宾在现场观看，除非反复观摩，现场看个一次两次琢磨不出具体比例。
米浆煮好后，分批倒入生米浆桶里，用长勺在桶中搅拌，直到桶内降到一定温度，生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理，不同室温用不同水温兑面，每家技巧都有不同。
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