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竹筒饭,是少数民族的一种美食,铭天由于场面在家自己料理,又喜欢新奇的食物,所以对于中西方的料理都具备不弱的造诣。
虽然铭天的料理水平放在现代并不强,但是在古代,这份水平绝对称得上顶尖!
“这是……”殷蝉在处理竹子,准备腌制烤肉的铭天开始仔细分辨各种调味品。
然而虽然这厨房破,但毕竟是正一品官员的宅邸,其调味品恐怕除了贡品级调味料外,是世上最齐全的。
除了盐,饴糖等基本调味品,铭天惊讶的打开一个罐子,居然发现了醋!
没错,是醋,虽然有点米粉味,可能是制作工艺拙劣造成的,但的确是醋!
醋的记载最早出现于北魏《齐民要术》之中,其中记载为杜康所发明。也算是一种历史悠久的调味品,可惜直到现在这个年代,依旧只有米醋一种,其制造简单,又容易保存,有着许多常规调味品不具备的优势。
但是醋却迟迟无法进入寻常百姓家中,原因就是因为古代米的产量太低!
现代的田地,由于技术发达,基因改良等,高产土一年只要没有天灾人祸,亩产一千三四百斤是稀疏平常的事,而在古代,亩产四五百斤已经能称之为大丰收了。
再加上自古以来,米就是华夏民族的战略资源,所以在古代,平民家连猪油都不舍得用,根本没钱购置醋这种奢侈的调味品。
也就只有铭天在苏门镇的自己家,还有俞太守和这里,可能会有米醋了。
而打开下一个罐子,铭天更是惊喜的眉毛都开始跳舞了。
这芳香中带点鱼腥味的味道,铭天在熟悉不过了。
这是醢酱!
小时候家里穷,在农村离县城远,家里人很少买酱油,于是家里经常自己酿造这种醢酱,铭天可以说是吃它长大的!
酱油是用黄豆酿造的,而醢酱则是用猪肉和鱼肉酿造,其风味虽辛腥,但却同时兼顾了生抽的鲜美和老抽的浓郁!
可以说,在这个落后的年代,醢酱正是酱油的完美替代品!
至于酱油,没有!
听殷蝉说,酱油是商周时期发明,但直到宋朝之前,酱油都是宫廷御用调味品,相当于现在的国家机密,擅自走私购置酱油,轻则杀头,重则株连九族!
铭天还发现了用剩下的生姜,以及米酒。其他调味品比如蜀椒,胡椒,葱蒜等一应俱全。
完美!
由于齐故里身为兰陵郡公,其有权吃牛肉,所以这次,铭天自然是选择使用巴西长剑烤肉最理想的素材:牛崽里脊!
烤肉必须要酱料腌制,不腌制的烤肉和原始人的烤肉没什么区别。
将嫩牛里脊放在砧板上,以木锤反复敲打,确保粉碎经络,再用刀具在肉块上划出方格,方便入味。
随后,因为没有炒锅,铭天用铜鼎煮油,煎炸葱蒜和蜀椒,滤掉多余的油后,再导入醢酱和醋闷煮1分钟,这样基础酱料就完成了。
腌制过程很简单,酱料混合姜末和米酒,可以为肉去去腥,将酱料涂抹在肉上,闷在罐里,罐子放温水中提高温度,加速腌制时间,只需等待一小时即可。
蔬菜方面,由于没有青椒,铭天选用的是胡萝卜和茭白,这种蔬菜具有极为生津,可以有效缓解烤肉的油腻。
腌制时,铭天再制作竹筒饭。
铭天之所以让殷蝉帮忙,就是看中了她的动手能力,竹筒一个个劈的仿佛是从磨具中制作出来的一样,开口大小,尺寸都几乎一模一样。
竹筒饭简单至极,只要把米塞进去,倒入水即可,由于没有香蕉叶,铭天以荷叶代替,效果类似,然后点火,直接扔进火坑即可。
竹筒饭的难点在于控制火候,因为你无法像煮饭一样开盖确认其状态,而且,大部分竹子都是有竹油的。
适量的竹油可以为米饭带来清香,但倘若过火,竹油被榨干,米饭就会油腻的像猪食一样恶心。
但这对家庭煮夫铭天来说,也不过小菜一碟。
最后,牛肉腌制成功,将肉和蔬菜以二比一串上从士兵那里拿来的长剑,一边对着火烤,一边均匀的用手涂抹酱料。
毕竟,这年代还没有为烧烤准备的酱刷。
…大堂里…
一个时辰的等待,让王敬则三人明显有些不耐烦了。
“敬则兄,都一个时辰了,怎么还不来?”陈显达虽然显得很有风度,但却也耐不住倦意,子时刚到,就哈欠连连了。
齐故里更是连锤自己老腰,咳嗽不断:“哎哟,我这身子骨啊,一熬夜,就腰疼,再等下去,我可真的吃不消咯,我看他,不会是在厨房里做不出东西,发愁着的吧?”
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