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大砂锅煮了一锅高汤,用大漏勺把里面的?猪骨和鸡架都捞出来,高汤过滤掉里面的?骨头碎渣。
把鸡架骨斩成小块,油锅下入葱姜蒜煸炒出香味,出了香味之后,就把葱姜蒜都捞出来,再把斩成小块的?鸡架骨都放进去翻炒,适量酱油,适量料酒,糖一匙、盐一匙,再来一匙五香粉。
炒出酱色之后,直接把刚才的?高汤倒入锅中,再放入早就泡发好的?绿豆面,盖上锅盖焖煮。
“好香啊!”湘榆原本在洗下午要?带去码头用的?碗,也?闻到了锅里的?香味,咽了咽口水就过来了。
昨天馥娘带的?碗不够,长教训了,今天就决定多带一点?,本来想自己洗碗的?,不过湘榆抢着要?帮忙,就让她去了。
“锅里煮的?是什么?”她以前还没见馥娘姐姐做过呢,湘榆站在不远处,垫着脚,仿佛这?样就能瞧见锅里煮的?是什么一般。
“豆面碎。”
“豆面?”
湘榆眼睛睁大,她问:“就是我们上次一起做的?那?个绿豆面吗?”
“对?!”馥娘点?头。
这?时代虽然有了不少现代才出现在人们餐桌上的?食物,但吃法还没有被充分开发出来,比如说这?番薯、土豆,人们还是只会煮一煮或者烤一烤就直接吃了。
虽然这?样也?好吃,但是对?于馥娘这?个厨师兼美食博主来说,这?样的?吃法实在太暴殄天物了。
去年秋季,馥娘买了一个地窖的?番薯,带着湘榆一起番薯做成番薯粉,然后再揉面晒成绿豆面。
没错,这?形似粉条的?绿豆面虽然名字叫绿豆面实际上却是用番薯作为原材料制作的?。
去年街坊邻居看馥娘做了几天,也?都学着做了不少绿豆面。
这?绿豆面晒干之后硬邦邦的?,保存的?好,放一年都不会坏,吃的?时候提前用水泡开就好,不泡开直接用水煮来吃也?可以。
放在火锅里煮一煮就当面条吃,做主食也?可以吃得?,加点?油盐酱醋,和别的?东西炒一炒,有余钱的?人家放点?肉沫肉丁,没钱的?人家放点?白菜青菜,随便?炒炒,也?能当一碗菜吃,味道还好。
馥娘不吝啬教大家,就连赵掌柜的?也?学了一手,宴香楼里也?有卖这?绿豆面的?呢!
不过馥娘今天做的?这?锅“豆面碎”,就如同他的?名字一般,就是用豆面碎做的?。
绿豆面做出来之后硬邦邦的?还容易碎,绿豆面煮熟之后,滑溜溜的?,这?碎豆面夹不起来,所以馥娘往常做菜的?时候都只会放完整的?豆面进去。
她做了这?么多绿豆面存在家里,所以豆面碎也?特别多,正好今天就拿来做这?道后世的?台州名菜“豆面碎”!
看出湘榆这?小馋猫饿了,馥娘直接道:“等做好了,就给你盛一碗尝尝。”
不出意外听到了湘榆的?欢呼声?。
豆面碎出锅之后,馥娘先给湘榆盛了一碗,趁着湘榆坐在桌子上,晃着腿吃的?欢快,她又拿大海碗盛了满满一碗,还特地挑了许多带肉的?鸡架骨放进去。
这?碗是给春红的?,满满一大碗,比馥娘的?脸都还要?大。
还有昨天让霍捕头的?几个下属手打出来的?牛肉丸,也?煮了好几颗单独放在另外一个食盒里,食盒挎在胳膊上尊卑给春红送去。
湘榆见到馥娘要?出去,豆面碎吃着也?不香了。
“馥娘姐姐,让我去送吧。”她也?知道这?食盒还有海碗是要?送去给春红姐姐的?,因为昨天春红姐姐为了维护馥娘姐姐都受伤了。
平常跑腿都是她的?活,所以湘榆觉得?这?次也?应该是她的?活,不能因为她才吃东西,就把活计推给馥娘姐姐做,所以小丫头十分着急。
不过这?次馥娘却直接拒绝了湘榆。
“湘榆在家看家,姐姐去送就行了,这?碗太大,湘榆你拿不动的?。”
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