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第94章

汪大厨知道闻家跟许记食府之间的一些关系，也是担心闻蕴灵会介意他去许记食府，他毕竟算是闻蕴灵请来源宝镇的，要不是闻蕴灵，他都不知源宝镇上有个小厨娘做菜如此厉害，他也知道许记招帮厨，小厨娘会教厨艺，反正他也是孤家寡人一个，他的妻儿早些年死在灾年里，就剩他一人，他这些年他也都是一人过来的，心里头也就只剩下厨艺，别的什么都没想过了。

所以现在闻蕴灵把祥瑞酒楼关了，他就想去许记学厨艺，下半辈子待在许小娘子的食肆里头他都乐意。

对于闻蕴灵这个小姑娘，他一开始其实也不太喜欢，但两人是雇主关系，就无所谓，一半年过去，他也看见这小姑娘性子沉稳了点，从一开始的跋扈，到现在性子收敛不少，总归是吃了不少苦头，在外做营生，哪有不吃苦头，又不是千金小姐，家里只是有些银钱，没权没势，吃苦头再正常不过，也才让她成长了些。

汪大厨反而觉得是好事。

现在见小姑娘愿意让他去许记，就跟小姑娘道了谢，这才离开。

今年的夏天有点热，这才夏初，晌午那会儿就闷热的不成。

天气有些异常，许沁玉心里头也有点担心。

搁这样的时代，天气太热容易干旱，一干旱就会影响农作物的收成，要是今年收成不好，又得饿死不少人。

她这几日忙着做新吃食，也都是些比较家常些的菜系，一道椒麻胡瓜鸡丝，她选用的整鸡，养得年头不得超过一年的走地鸡，这样肉质才鲜嫩不柴，整只鸡宰杀稍微用姜片跟胡葱水加上一点盐巴的水泡制下去肉腥气，而后捞出，再用开水浇在表皮上烫过一遍，这样鸡肉皮会很紧致q弹，还带着一丝脆脆的口感。

这样就能上锅蒸。

蒸熟后的鸡肉，鸡皮弹牙脆嫩，鸡肉鲜嫩，再把整只蒸好的鸡给拆成丝，胡瓜切丝，加上适量的芫荽和炸过的花生米，再加入她配好的酱料，一道鲜香麻辣爽口下饭的椒麻胡瓜鸡丝就好了，青花椒则是重点，为了省调料，青花椒她都是研磨成粉来用的。

胡瓜就是黄瓜。

不少人反而更喜欢吃鸡皮，但是光用鸡皮，成本太高。

这里没有现代那种专门供应各种食材的供应商，所以不少菜品，什么鸭舌，姜辣凤爪，这些许沁玉都没法弄出来，因为这里的食材不允许，都是整只卖，她光把鸡爪这些拆下来做菜，剩余的食材就不好处理，所以能整个食材做，她都是整个食材弄菜。

除了椒麻胡瓜鸡丝，还有道冬瓜酿肉。

这个做起来也简单，冬瓜切长薄片卷起，里面塞入调好的五花肉馅，上锅蒸，最后用淀粉水，还有她调的白灼汁，在锅里用大火熬成香浓顺滑的汁儿，倒在蒸好的冬瓜酿肉上，撒上葱花即可。

冬瓜酿肉口感清淡，配着冬瓜，肉馅一点也不腻，还带着一丝清甜口味，不管老人孩子都很适合。

最后还有一道茄子擂皮蛋，其实加入青椒口感会更好，但是没有青椒就只能免了。

这道菜也简单，茄子蒸熟撕成条，放在石臼子里，加上蒜瓣跟皮蛋一切擂，最后再加点盐巴酱油和米醋调味，撒上一些茱萸碎就成了，这道菜比椒麻胡瓜鸡丝还下饭，看着不太好看，口味却很惊艳，价格也不算贵，就二十文钱一份，一时之间成了许记每桌必点的菜之一。

椒麻胡瓜鸡丝这道菜一次可以做不少，鸡肉蒸熟后冰镇着，吃得时候加入胡瓜丝调味就能上菜，要是吃不完，晚上还能给食肆的伙计们加餐。

都是几道比较简单的菜，虽然是简单的家常菜，口味也不一般，又是新鲜吃食，加上天热，这几道新鲜吃食也比较开胃下饭，来吃的人还不少，有些也是惦记着以往的捞汁大虾捞汁田螺，还有去年做的炒红果，山楂饮，红糖鲜奶麻薯这些。

总之许记的不管是以前的菜还是新出的菜，都很留客。

有了冬骞，许沁玉的确轻松不少，这会儿还能去前面看看食客们用餐的情况。

前面吃饭的厅四角都还放着冰块，缓解了些热燥，但还是有些热，让许沁玉觉得自豪的是，就算是这般热的天儿，许记的食客都是满的，还有人排队，拿着号牌在外头集市上逛着，等到了他们就能过来吃。

而更让许沁玉心里舒服的则是，不管是朝食还是暮食，只要是许记的食客，基本不会有剩菜剩饭的情况发生。

除非那种一不下心点太多菜，已经撑得一点都吃不下，最后也会打包带走。

这也是食客们对一个食肆最大的肯定。

许沁玉在食肆门口透了会儿气，就见一头发有点花白的老头过来许记门口，老头虽然头发有点花白，但面色还是红润，红光满面，面上皱纹也不算多，应该就是五十岁左右的模样。

老者见到许沁玉拱拱手，“敢问可是许记的东家？我姓汪，之前在祥瑞酒楼做大厨，知晓许记招帮厨，祥瑞酒楼现在也关门了，所以就想来试试。”

汪大厨。

许沁玉当然认得，闻蕴灵当初特意从饶州城请来的名厨，擅长料理家禽肉，有几道拿手菜。

他有几道拿手菜也的确不错，可源宝镇之前有了东来居和许记，大部分食客也不愿意挪地方，或许也去祥瑞酒楼吃过，可汪大厨除了那几道招牌菜，其余菜肴则是一般般。

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