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第18章 东坡肉(第1页)

“这……”沈清欢看了看桶里的盘膳,还有自己手里一小袋玉米面,有点为难。照道理,卫蘅和许子辰是家里的恩人,请他们吃几顿饭都不为过,可家里眼下没有粮食,用玉米面招待人,多少有些不合适。要不让奶去村长家换点白米好了!“行吧,你们先歇会儿,我跟我奶说一声。”“我们带了东西!”许子辰扬了扬自己手里的东西,一只鸡,一条鱼,还有一条大概一寸宽的五花肉,既然来蹭饭,总不能空手。“还有这些!”卫蘅也指了指灶房门口的两个袋子。里头是大米和细面。“那……好吧!”沈清欢无声的喟叹一声,人家连食材都带了,她还能说什么呢!“许大夫,能不能麻烦你去看看我爷,中午吃饭的时候,叫着伤口有点痒。”爷的伤也有些日子了,如今已经开始结痂,伤口里头痒多半是开始恢复。她心里清楚,不过不喜欢跟两个不熟的人同在一个屋檐下,只好找借口支开他们。“好!那我去看看!”许子辰点头,放下东西就往堂屋方向去。卫蘅话不多,跟在许子辰离开时,深深看了沈清欢一眼。眼底眸光晦暗不明。看着桌上的鸡,五花肉,还有鱼,沈清欢决定做一个辣口的大盘鸡,做一个东坡肉,鱼是最常见的大头鱼,肉质肥美,可以取下鱼头做一个双色剁椒鱼头。调料上次在杂货铺买了不少,用起来不用捉襟见肘。堂屋,田氏刚从自己房间出来,就瞧见许子辰和卫蘅,当即笑了起来。“许大夫,卫家小哥,你们咋来了。”许子辰不好意思的挠了挠头,道:“沈家奶奶,我们俩不太会做饭,所以带了点食材来你家搭个伙,您不会介意吧?”“当然不会!”田氏呵呵笑着,越看越满意眼前的两个年轻小伙子。一个话不多,却沉稳大气,相貌出众,风度翩翩。另一个医术高超,嘴甜说话好听,长得虽然不如卫家小哥出众,但也是丢在人堆里,一眼能瞧出来的。这要是做了她家的女婿、孙女婿那还不得让旁人羡慕死。许子辰一看田氏的表情就知道她心里在想什么,尴尬得抽了抽嘴角,“听说沈爷爷伤口有点发痒,我进去看看。”“我正要说去请你,没想到你就来了,你们跟我们家还真是有缘。”“是……”许子辰浅笑着应对。田氏领着他们进了屋,趁着许子辰给沈庄检查伤口的空档,和他们聊了一些家常。聊完之后,田氏看他们越发满意了。都是农户家的孩子,也不算是配不上。沈清欢哪里知道奶心里盘算什么,这会儿的她正在灶上忙着做饭。几个菜就东坡肉麻烦一些,洗干净的五花肉要先放在火上烧一下,去除猪皮上的杂质,然后刮掉猪皮上烧黑的部分。起锅烧水,等水开后将清洗干净的五花肉放进水里煮至断生,方便给猪皮定型。过一遍冷水洗净开始改刀,切成四四方方的正方形。拿出准备好的小锅子,锅底铺上姜蒜,将切好的五花肉猪皮朝下摆放整齐,加入黄酒,冰糖,酱油,加入清水没过五花肉,大火烧开后用小火慢炖。不一会儿,整个院子里都弥漫着一股浓浓的肉香。帮忙烧火的沈苍闻着味道口水都要掉下来了,笑着问道:“五妹,你这做的什么名堂,怎么什么都没放,满屋子都香了。”“这是东坡肉,”沈清欢笑着回答。这可是跟着国宴行政总厨学的做法,口感肥而不腻,色泽鲜亮。“等炖上一个时辰,你就知道什么叫入口即化了。”“那待会儿我可要多吃点。”炖上五花肉后,才开始准备烧大盘鸡。鸡剁成小块泡在水中去除血水,起锅烧油,油热后下入鸡块翻炒至微微焦黄,加入各种香料和辣椒,加入清水没过食材,大火煮开后改小火慢炖一炷香的时间。接着开始做双色剁椒鱼头。辣椒是这个时代非常常见的一种农作物,每年田氏都要做许多剁椒封在坛子里。处理好鱼头,又找了一个大盘子铺上姜片,然后码上鱼头,放入用酱油调制好的剁椒,均匀的铺在鱼头上。这时候大锅里的鸡肉也炖得差不多了,因为没有土豆,就只好加了些胡萝卜,又焖了一会儿才起锅。“二哥,麻烦你把大锅洗一下,洗干净后舀两勺清水进去。”“好嘞!”沈苍爽快应下,麻利的动手干活。沈清欢将大盘鸡一分为二,摆在堂屋里吃饭的桌上。回来的时候,锅里已经放了水,沈苍正在往灶膛里面加柴。沈清欢把洗干净的大米倒进锅里,等到煮出奶白色的米汤,才将夹生的大米连同米汤舀出来。盛米饭的器具是个带孔小簸箕,米汤可以顺着簸箕的孔渗透到下面的大瓷碗里面。再次洗锅,加入清水,等水开了后,她又将蒸笼放在上面,铺上夹生的米饭,另一个蒸格就放剁椒鱼头。这样鱼头里面还有米饭的清香。盘膳的做法极其简单,油热后倒入盘膳,快速盖上锅盖等里面没动静就放入调料,加入清水炖上片刻就好了。还做了几个素菜,一个清炒笋子,一个大白菜和鸡蛋羹。所有菜做好了,东坡肉也炖好了,中火收汁后,色泽油光锃亮,同样分作两份盛出装盘,准备好一切才叫所有人吃饭。许子辰看着桌上的饭菜,又瞥了眼身边的卫蘅,瞧见他眼底一闪而过的光亮。果然是不安好心!这人咋蔫坏,竟然想要人家的菜谱。以后还是吃他做的……嗯,猪食。他本人亲口说的。“沈姑娘,你这菜怎么做的?”卫蘅盯着东坡肉有些好奇的问道。“就是……”沈清欢没做她想,说了一遍做菜的方法。卫蘅抿了抿唇,没有说话。“大家别站着了,坐下吃饭吧!”沈庄不在,沈谷就是家里最年长的男丁,由他招呼卫蘅他们最是妥当。喜欢穿成农门团宠,国舅爷撩我生个崽()穿成农门团宠,国舅爷撩我生个崽。

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