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第61章 一壶春进修班（第1页）

伊记生意兴隆，孩子们上学的上学，一切都井然有序。伊芽米望着窗外的流水发呆。“怎么了？小米？”何怀珠问。“娘，也不知道西北边境战打的怎么样了？”伊芽米回她。何怀珠也随着她的目光看向水面，叹了口气“这谁清楚呢，不过没有消息就是好消息。要是有不好的消息，我们会知道的，有好消息，我们也会知道的……”伊芽米想到了受伤的顾北剑，突然就想到，还有一千五百两在一壶春没拿回来。这一壶春也不来人接着来家里取卤味，她都忘了这个事。对着何怀珠说了一声“娘，我有事儿，我先出去了，今日都不必留我的饭。”伊芽米说着就要往外走。“那你总得告诉我你在哪吧？”何怀珠问。“我去一壶春。”伊芽米答。何怀珠无奈，这孩子总是想一出是一出，风风火火的，全家就她最忙。安掌柜正在柜台叹气呢，“哎，这少爷也不回来，他不回来，我都不清楚要不要继续去伊记拿卤味……还有那个菜谱韦师傅他们练了多少遍，做出来的菜，虽然能吃，客人也勉强能接受，但是总感觉还是差点火候。”伊芽米件一壶春人也挺多的，就松口气。“安掌柜！”伊芽米上前打招呼。安掌柜抬起头来一看是伊芽米，笑着说“哎哟，哪阵风把你吹来了！”“你们怎么不让伙计继续去拿卤味了？”伊芽米疑惑。“你们这不是升级成了美食铺子，我们家少爷也不在，我也不知道能不能继续去跟你们拿货呀……”安掌柜摊了摊手。“安掌柜，照常拿就好了，我又不是不收钱……哈哈哈哈哈哈哈哈”伊芽米听了他的解释，了然。“对了，你家少爷说了菜谱的事儿吗？”伊芽米问。安掌柜听她说到这个，眼睛亮了，“说了说了，伊姑娘今日有空嘛？今日要是有空，我们就可以进行教学了，我把剩下的一千五百两给你。”“行，有空，你们师傅有空吗？”伊芽米点了点头。“有，那必须有！”安掌柜激动地说。安掌柜下一秒问伊芽米“伊姑娘，需要把店给关了吗？会不会影响到你教学？”伊芽米摇摇头“关什么关，正好，我看你们也把菜单贴了出来，那就等客人点，客人点啥，我们现教啥。直接，教学，练习，实践，一步到位。”安掌柜也觉得这是个好主意，一拍即合，立即召唤所有厨师到岗。“今日，伊姑娘就是你们的新师父，你们要好好学，一壶春可是花了大价钱买的菜谱，就指望你们学会了，再去教别的分楼的厨师呢！”安掌柜认真严肃地说。伊芽米身上还穿着伊记的衣服，不同的是，她的服装上，胸前，袖口都绣着米这个字。此时她正抱着手，检查他们每个人的灶台。“你，还有你，还有你，这三位师傅，的灶台操作面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。“教做菜就教做菜，你管我们灶台干不干净干啥？”程师傅红着脖子应道。其他两个师傅倒是没说话。伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否，决定了食材的处理过程是否会受到污染，会影响日常操作和最终食物的口感，作为一个厨师，对于自己的灶台，一定要保持高度的清洁，才行！”“……”程师傅被怼的哑口无言，沉默了。“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父的时候，就非常严厉。“是！”三个人迅速整理起来。韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观，甚至有点刮目相看了。他本来是觉得不过就是个丫头片子，现在看来这个丫头片子有点东西。“掌柜的，客人点了一盘麻婆豆腐，和一碗担担面。”小二冲进厨房说。安掌柜表示知道了。伊芽米直接点人，“韦师傅，你来做。”韦师傅一脸懵，“哈？不是小师父教一遍吗？”“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。韦师傅点点头，硬着头皮上了，这被人盯着做菜，内心还真有压力。伊芽米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，都要提前备好，现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”其他厨师点了点头，有的师傅拿起了笔记录。韦师傅手脚麻利地揉好面团，等面团发酵，然后又开始剁肉末。伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择猪后腿的肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这种事情。”小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！韦师傅一边把嫩豆腐划成小块，放入开水的锅里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，炒到变了颜色，加入葱姜蒜末继续煸炒。伊芽米开口“这一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”韦师傅见伊芽米夸自己，微微勾起嘴角。韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下，伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的，你们要注意，不能炒太短时间，炒太短时间，没熟，炒太长时间又老了，会容易塞牙。”伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个，又开口道“有的时候，先做完的菜品，可以先端出去让客人品尝，这样可以稳住客人，不至于让客人久等，失去耐心。而且等你们熟练之后，可以两口锅一起开始操作，你们后期可以试试，这样效率更高。”韦师傅两份都留了一点，准备让伊芽米尝尝味道。伊芽米尝了一口，“味道还可以，但是肉沫炒老了，有点塞牙，注意火候，韦师傅。”韦师傅虚心受教地点了点头。“面条，我要同你们说，担担面，细面更入味，所以尽量做面条做成细细的面条，口感会更好。”伊芽米补充说。“还有，担担面和麻婆豆腐，你们做之前都要询问客人有没有吃过，喜欢什么程度的麻和辣，吃不吃香菜，葱，等等。做饭前一定要了解客人的喜好，这样才能做出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。他们一一点头，都表示受教了。……就这样，伊芽米在一壶春待了四五天，指导改正了四五天，最后一天检验他们做出来的菜。众人一个个都神色紧张的看着伊芽米的反应。伊芽米看着面前满满的菜，一个个试吃过去。最后她表示没什么大问题，只有一些小问题要稍微注意一下。到此，一壶春进修班就结束了。临别，伊芽米拿着一千五百两，笑得开怀。而韦师傅他们则一个个都不舍得伊芽米，“师父，你别走了……你留在一壶春，我们给你送终！”说这话的是程师傅。伊芽米哭笑不得，“你们一个个比我年纪都大，还给我送终，我真的是谢谢你们了！好了，天下无不散筵席。你们好好做饭，好好研究厨艺，我相信你们可以的！”伊芽米鼓励他们。韦师傅看着伊芽米“不行，我辞了一壶春，我去投奔你，师父！”安掌柜一听，眉毛要竖起来，这可不行！伊芽米拍了拍韦师傅的肩膀，语重心长地说“等你把其他一壶春的师傅教出来之后，我再跟你们少东家把你要过来，行不行？”先哄再骗，伊芽米一贯套路。“那你不许骗我！我这就动身去教。”韦师傅说着就要去收拾自己的包袱。安掌柜扶额，这小伊姑娘太招人稀罕也不是一件好事。伊芽米招了招手，“我走了，再会！”安掌柜带头挥手，挥的最起劲。…………喜欢福气满满小厨娘（）福气满满小厨娘。

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