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第112章 三菜（第1页）

还好刚才已经把厨房打扫的差不多了，剩下的稍微收拾一下就好了。

新买的大铁锅和火炉用的小铁锅，柳茹月仔细的开了锅。

新买的菜板，放在盆子里，撒上盐，装满水，开始泡，得泡两三天才行。

暂时先用上一个老板留下的菜板，洗干净也能用。

现在是酉时五刻左右，就着烛火，柳茹月杀了一只鸡，剖了一条鱼。

她准备做一道虾丸鸡皮汤。

将半边鸡不带头那边，放入砂锅中，又放入一钱姜片，倒入大半锅清水，盖住鸡肉，就上炉子熬起来。

把三两猪肉的肥肉切碎，装到碗里备用。

期间将买的鲜虾去虾线，去头、剥壳、取虾仁。

够一碗虾仁即可。

这时候鸡肉已经煮好了。

将鸡肉取出，放凉后将鸡肉撕成条备用。

将所有虾仁拍碎，再用刀背将虾仁打成虾泥。

又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。

将虾泥装入大碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉，同方向搅匀。

再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒，一勺葱姜水，继续同方向搅至浓稠上劲。

分出一半虾泥，倒入两勺菠菜汁，搅拌均匀，得到一碗绿色的虾泥。

在汤锅里烧开一小锅水，将粉白色的虾泥捏成丸子，一个个扔进锅里煮。

又把绿色的虾泥捏成丸子，扔进锅中，待得两色丸子都漂浮起来，便是煮熟。

捞起虾丸，沥干水，备用。

将汤锅里的水倒掉洗干净，装入鸡汤，加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。

水开后，撒入少许盐，少许香葱碎，就可起锅。

汤色清亮，两色虾丸清新宜人，鸡汤飘香，虾丸鸡皮汤就做好了。

剩下的一半鸡肉，柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。

加入少许胡椒粉，两勺盐，一半汤勺料酒去腥，一勺耗油、一勺生抽，将这些料全部摸匀，之后腌制两刻钟左右。

在腌制鸡肉的时候，柳茹月把杀好的鱼，做成了柠檬鸡，这道菜她本身也是打算做成主打菜的。

这种南洋菜，北昙各处还十分少见，她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。

之后，她又切好葱姜蒜、香菜。

起锅烧油，将蒜头炒至金黄色，再放入葱姜蒜，炒出香味，将料捞出控油备用。

将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下，因为油里有香料气味，可以去腥增香。

煎至两面金黄，捞出控油。

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