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另外那个瘦瘦高高的叫高子,本名叫高博,人很瘦,但却长的高,是那种咋吃也不长膘的人,完全与厨师的形象南辕北辙。他是李凡在京城的时候,吃过一家酒楼,觉得非常好,就出高价钱挖过来的厨师,和酒楼只有合同契约关系,只要年限一到,可以选择是走哈市留。他的一手厨艺可谓是登峰造极,他擅长的有很多鲁菜,川菜,粤菜,苏菜等。据说他以前走南闯北,吃遍天下美食,在美食之中寻找灵感。
我国八大菜系,李胖子和高子二人,各占半壁江山,是锦福楼德高望重的厨师。
“是啊,小姑娘,不是我不相信你,只是,我这里这么多洗好的净菜,若是有个万一,让顾客吃的一个不好的话,我这店里可就要关门咯。”李凡无可奈何,刚才真的是鬼迷心窍了,鬼迷心窍咯。
“掌柜叔叔,我知道您可能不相信我。好吧,要不这样,我报一个菜名,就让这位厨师师傅自己来做吧。”顾筱婉继续说道:“一个是养生鲫鱼汤,一个是冬笋炒咸菜,师傅,麻烦您烧一下。”
这?
在场的几个人都傻眼了。
这鲫鱼还能炖汤?还养生?
这冬笋是个什么东西?在场的人也都只听过笋子而已,冬笋?难道是冬天的笋子吗?
“这……”那个胖胖的李胖子师见这个小丫头报出来两个压根从未听过的菜名,不由得挠了挠头:“我从未听过,这是什么菜名?鲫鱼还能熬汤吗?”
“那是当然!”顾筱婉故意吊在场的几个人的胃口:“掌柜的,若是您不想要这两道菜的话,那我就去别家吧,我相信,只要好吃,就一定有很多的客人!”说完,顾筱婉抬脚作势就要离开。
“唉,小姑娘,你等等,你等等!”李凡听顾筱婉这般说,连忙出口阻拦。
在看看那两位厨师一筹莫展的样子,李凡知道,今日,他是必须留下这小丫头了。若是让她出去了,她肯定会去别的地方。
现在的人在外面吃饭,不也就是图个新鲜好吃吗?哪一种新上的菜色不红火一段时间呢?若是这小姑娘去了别的酒楼,把自己的生意给抢走了,那可是得不偿失啊!
“掌柜叔叔,您还相信我吗?”
“相信,相信,只要您能捯饬出两个特色菜,我一定重重有谢!”李凡边说边吩咐其他的人:“李胖子、高子,咱们都先出去吧,都出去吧!”
听见李凡这么叫厨房里的那两个厨房,顾筱婉不禁莞尔一笑,这名字取的,确实很名副其实吗!
不一会儿,厨房里面就剩下顾筱婉一个人了。
顾筱婉见人都走了,也没有闲着,正好几个灶都空着,烧火,烧水,杀鱼,啥也难不倒顾筱婉。
先是将鱼丢尽水盆中,放了一些清水,一些盐巴在里面,目的就是想让鱼吐出泥巴来。
在这个空档,顾筱婉从背篓里面拿出冬笋和咸菜,将冬笋的外衣剥去之后,切成薄薄的一小片一小片,切好之后,也丢尽盆子里浸泡。咸菜也一样,剁成细小的碎末,用盘子装好。
等忙完这一切,顾筱婉将鱼从盆里捞出来,刮鳞、去腮、去鲚、去掉内脏,把内脏全部都洗干净,然后用干净的布将鱼身上的水给拭去,手脚非常的麻利。
顾筱婉将其中一口大锅清洗干净,烧干,为了怕待会会溅出油来,顾筱婉将锅多烧了一会儿,等锅烧热了,顾筱婉在锅底倒了不多的油,用丝瓜瓢刷子轻轻地沿着锅的边缘上刷了一层油,等油差不多冒出一点点青烟,大约七分热的时候,顾筱婉将鲫鱼放进去,刺溜一声,鱼顺着刷了油的锅壁,滑了进去,这样做的目的就是为了让鱼不粘在锅边缘,也不会被煎掉皮,小火慢煎,煎到看着两面金黄才行。
另外一口锅里面烧的水正好滚开了,顾筱婉连忙添了一大勺马上倒进了锅里。俗话说,冷肉热鱼,这说的就是炖肉汤用的水一定要用冷水,炖鱼汤的水一定要开水,这样的话,才能将汤熬成白色,油和开水在炖的过程中可以很快地混合变白。
水差不多没过鱼,再多出一些,顾筱婉看见厨房里面有姜片,将姜片洗干净之后,切成薄薄的一片,丢进了锅里。大火将鱼汤烧开后,顾筱婉赶紧把灶膛里面的木柴抽出来两根,又把火重新压了压,换成小火慢炖。
等鱼汤熬成奶白色出锅后时再放入盐调味,那颜色、味道,既赏心悦目又鲜美至极。
简直就是人间的一绝。
厨房外面,李凡正焦急的等着,天知道他心里有多急迫这小姑娘真能做出他这里没有的菜色啦。两年啦,到刘家镇开店都快两年了,除了不停的往菜单上面删除菜色,这两年来,他这酒楼里面好像还都未往里面加点什么菜色呢。
李凡在心里念了无数遍菩萨显灵菩萨显灵,还时不时地偷瞄楼上的动静。
大约半个时辰左右,厨房的门终于开了。李凡和其他几个人一窝蜂都拥了进去。
还未到里面,就只闻见一股从未闻过的气味迎面飘来。
那李凡抢先两步,来到灶台前,一盘黄色青色相间,闻着带点酸味。另外一盘用盛汤的大盘装着,揭开盖子,一股浓郁的香味扑鼻而来,岂是香味扑鼻,看那颜色,奶白奶白的,看着都让人食欲大增。
“快,给我拿副碗筷来!”李凡没有多说话,立刻让人拿了一副碗筷过来。
李凡夹了点冬笋炒咸菜,冬笋脆爽、咸菜酸咸,两者中和,像是已经配好了对一般,融洽极了。
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