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老艺术家张爱生道:“两位都是专业评委,见多识广,知不知道他这样做的目的是什么?”
刘军沉吟道:“应该是为了让牛肉的口感更佳鲜嫩?”
孙智飞嗯道:“差不多,不过似乎也不用这样敲击啊,到底是为了什么呢?”
众人猜测纷纷,罗振宇目光闪烁,嘴上没有说话,内心也是疑惑。
这样的做法真的是很少见,谁也不明白到底是为什么。
唯有苏启,坚定不移的敲击着。
五百下!
五百七十下!
六百下!
场中,贾英达轻蔑一笑,道:“真是无聊透顶,如此野蛮行径,简直是在丢厨师的脸。”
一边说着,他一边慢斯条理的拿出各种食材,足足几十种,依次排开,分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。
然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才算大功告成。
当然比赛中不可能真的能让他炖上五六个小时,所以他也有自己的方法,能够十分快速的完成这一道菜,这也是这个世界独有的一种科技手段。
专门就是用来烧菜用的,能让菜品快速熟透,十分神奇。
佛跳墙这道菜,很是高大上,比起苏启的撒尿牛丸确实很有档次,不得不说贾英达这道菜选的很好。
关于佛跳墙名字的由来也有很多说法,有一种是这样的:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
由此可见佛跳墙这道菜的魅力,和尚闻了闻,就放弃了修行,直接跳出墙来也要一品。
因此在场众人也都十分期待贾英达的佛跳墙,几个专业评委都忍不住了,想要一品美味。
再看苏启这边,动作太过夸张,根本就没见过有人这样敲击牛肉的,众评委内心深处都是无语至极。
苏启却不管其他人怎么看,总之他就是要按他的想法做。
砰砰!
砰砰!
他的动作越来越快!
七百下!
八百下!
九百下!
一千下!
苏启目光一闪,猛地停手。
一千下,已经差不多了,没有犹豫,苏启装好牛肉后,又拿出了第二份食材,濑尿虾。
将鲜活的濑尿虾直接剥壳去肠,放入果汁机中打成泥状,然后放入锅中,将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放入冷冻柜使其结冻。
这个过程说长不长,说短也不短,苏启忙活了一阵后,终于算是全部完成。
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