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“师父,您今天算是给我上了一课了,我以前真是坐井观天了!”何雨柱由衷地说道。
南不易笑着点点头:“你能明白就好,等你以后学得多了,自然就懂了。”
他站起身,走到办公桌前,从抽屉里拿出一个笔记本,翻开其中一页,指着上面的内容说道:“这雪花鸡淖,主要原料就是鸡胸肉,但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”
他顿了顿,目光落在何雨柱身上,问道:“你知道这雪花鸡淖,为什么要用鸡胸肉,而不用鸡腿肉吗?”
何雨柱摇摇头,他平时虽然也帮着处理食材,但也只是按照师父们的吩咐做,从来没有思考过这些问题。
南不易见状也不卖关子,直接解释道:“鸡胸肉肉质细嫩,脂肪含量低,而且容易成型,最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实,但脂肪含量高,做出来的口感就不够清爽了。”
“原来是这样……”何雨柱恍然大悟,同时心中也更加佩服师父的博学。
“好了,不说这些了,咱们先去小厨房。”
南不易拿起菜刀,先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀,然后将刀面横过来,用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。
他一边敲打,一边讲解道:“这鸡胸肉要先用刀背敲打,这样可以破坏肉的纤维组织,使肉质更加松散,更容易成泥。”
何雨柱站在一旁,聚精会神地看着师父的动作,生怕错过任何一个细节。
他发现,师父敲打鸡胸肉的时候,力度控制得非常好,不会太重,也不会太轻,每一下都恰到好处。
“师父,这敲打的时间要多久啊?”何雨柱忍不住问道。
南不易停下手中的动作,看了看鸡胸肉的状态,说道:“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定,一般来说,敲打到鸡肉变成薄片,用手轻轻一按就能散开就可以了。”
他说着,将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱,让他感受一下肉质的变化。
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何雨柱接过鸡胸肉,用手轻轻一按,果然,鸡肉很容易就散开了,而且感觉非常细腻。
“好了,现在你试试吧。”南不易将菜刀递给何雨柱,“记住,力度要均匀,不要把鸡肉敲碎了。”
何雨柱接过菜刀,深吸一口气,模仿着师父的动作,开始敲打鸡胸肉。
他一开始还有些紧张,动作也有些生硬,但随着时间的推移,他逐渐找到了感觉,动作也变得流畅起来。
南不易在一旁看着,脸上露出了欣慰的笑容。
他知道,何雨柱是个可塑之才,只要用心学,将来一定会有所成就。
鸡胸肉处理好后,南不易开始准备其他配料,他一边操作,一边讲解每一种配料的作用和使用方法。
一切准备就绪后,南不易开始烹饪“雪花鸡淖”。
他先将处理好的鸡肉泥放入碗中,加入调好的料汁,然后用手轻轻地搅拌,直到鸡肉泥充分吸收了料汁。
“这搅拌的手法也很关键,”南不易一边搅拌,一边说道,“要顺着一个方向搅拌,这样才能使鸡肉泥更加细腻,口感更佳。”
随后,他将搅拌好的鸡肉泥倒入锅中,加入高汤,用小火慢慢煨煮。
随着时间的推移,锅中的汤汁逐渐变得浓稠,一股浓郁的香味也随之飘散开来。
“好了,最后一步,也是最关键的一步。”南不易说着,拿起一个漏勺,将锅中的鸡肉泥轻轻地舀起,放入准备好的冰水中。
“为什么要放入冰水中?”何雨柱不解地问道。
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