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第34章 四季有鱼（第1页）

？？？？无数问号飘在屏幕上。直播间的在线人数已经突破了百万。很显然，不仅是因为白羽，这三名选手的选题，也带来了极多的热度。本来不声不响，几乎没有人记住的文武斌也带来了第一个被人熟知的记忆点。这哥们搞壮阳的？更多人也开始好奇。白羽到底要做个什么？香菇和五花肉，又怎么能比得了那些看起来就名贵且稀有的食材？时间已经来到了十一点多。四名晋级的选手也都携带着助手来到了自己的灶台前。白羽观察着附近的摆设。同时暗地心惊。不对，昨天虽然热闹红火，可这会展中心依旧有种扣大棚的潦草感觉。那些摄影机摆放的地方虽然也专门设定过，却依旧就和了许多房屋内的陈设。而今天不同，今天的赛场一看就刻意整理过，几乎没有任何多余的东西，让观众们的目光只能放在选手身上。并且每个灶台附近，都设置了为数不少的机位。只这两点，白羽便断定，这背后绝对有高人指点。别说海选，哪怕这个陈设放到初赛上，都不足为过。时间一分一秒地流逝，乌云对着摄影机介绍着最后一轮海选的流程。时针准时来到了十一点半。乌云一声令下，三个灶台之后便开始了热火朝天的忙碌。至于为什么是三个...白羽根本没有动弹，而是拿起手机看着其他选手的烹饪。乌云有心上前提醒。奈何白羽给了他一个安心的眼神。大约这样：??（??ω???）乌云更加不安心了起来。白羽没有多管他，继续看着手机。首先，龚长张。一条白鲢鱼被他取出，去鳞，去头，去内脏。他没有撒谎，即使现在在糕点行工作，可处理鱼的手艺依旧没有落下。一条鲢鱼很快便处理完成，冲洗干净，递给旁边的徒弟。他那徒弟也没有任何拖沓，自顾自地处理起鱼刺，手法娴熟得不行。很快一条鲢鱼便只剩下肉质紧实的鱼肉。再然后...敲打。两条类似擀面棍的东西被他徒弟取出，敲下的技法与手打牛肉丸如出一辙。龚长张十分信任自己的徒弟，转回身又拿出了一条海鲅鱼。鲅鱼胶东产的最多，也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。龚长张也正是因为一次旅行，吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。随后便陷入了思考，如果这饺子没有皮就更好了。再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。海鲅鱼的处理方法与之前极为类似，也同样甩给了徒弟，让他将其敲打成鱼糜。可白羽却敏锐地注意到。鲢鱼是淡水鱼，肉质本就细嫩，所以那徒弟敲打得便更加细致，让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。而这海鲅鱼，肉质更加狂野，龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大，可明显没有之前细心。不说徒弟，继续讲龚长张。他再次从大包中取出一条刀鱼。是刀鱼，不是带鱼。虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈，奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。龚长张并不傻，而是看向面前的镜头笑了笑：“养殖的，有许可证。”不少观众放下了准备举报的手。而刀鱼的处理，也和之前两种并不相同。虽说宰杀与处理的方式差不多。可取下鱼刺之后，那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中，用筷子不间断地搅拌着。食不厌精，脍不厌细。不同的鱼获，自然有不同的处理方式。能杀到最后一轮海选的人，又怎能没几把刷子。很显然，龚长张不仅有一把刷子。还有很多把刷子。他真的取出了两把刷子，于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。鲫鱼体型不大，太大的鲫鱼也味道欠缺。同样的宰杀清洗流程过后，龚长张没有管鲫鱼的身子，而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。小巧的鱼籽逐渐刷出，看起来个顶个的鲜活。龚长张与徒弟对了个眼神。取出了一大块五花肉。五花肉的质量自然不用多说，白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉，而非养殖场内的小猪。虽说只要是肉营养价值就差不多，奈何土猪肉就是比肉猪好吃，这也是不争的事实。五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。龚长张略一思索，取出了最肥的那份，仔细剁成肉糜，混在了鲢鱼糜中。蛋清，盐，同样加入鲢鱼糜里，再次搅拌，直到看不清鱼肉的本来样子。放入蒸锅，开火。一套流程行云流水。甚至开火之后龚长张便转向了打好的鲅鱼肉糜。比上一块略瘦几分的五花肉同样剁碎，鲅鱼是海鱼，若非必要不必加入太多的盐。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！龚长张只是放入了一些香菜沫进行调味，攥成丸子后便放入了准备好的高汤锅中。至于搅拌好的刀鱼沫，他的处理方式则精细了许多。葱汁，酱汁，还有半勺用母鸡吊出的高汤，少许料酒，一指尖的精盐，最后团成小巧的鱼丸。最后，鲫鱼的鱼籽。剩余较瘦的五花肉全部剁成馅，手法与家中做肉丸如出一辙。唯一的区别只是放入了许多鱼籽。让这肉丸看起来多了几分活力。龚长张甚至考虑到了视觉效果。如果鱼籽嵌在肉丸表面，想必会影响一些有关密集恐惧的食欲。他使用小镊子把嵌在表面的鱼籽同样摘下，最后才放在一边备用。四种精细的吃食全部处理完成，龚长张站在了汤锅前。他没有选择继续使用高汤，而是接出了两瓢凉水倒在锅内。白鲢鱼所做的鱼糕已经蒸制完成，龚长张将其改刀变成菱形的方片，洒入水中。其他三种丸子也同样落入。一把虾干，一把当季的青菜，几枚小米辣，不为调味，只为提鲜的同时，增添几分颜值。无数观众已然拍手叫好。即使他们尝不到味道，可龚长张行云流水的操作已经足以赏心悦目。白羽也心中感慨几分。民间有高人啊。又把界面切换到了沐子李那边。喜欢让你当美食博主，你擦什么边啊！（）让你当美食博主，你擦什么边啊！。

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