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霍老爷子笑眯了眼,乐呵呵道:“谈恋爱嘛,总喜欢为爱人多做点。”
五分钟后,霍一白收到来自爷爷关爱的微信:「白白啊,什么时候带女朋友回家里吃饭?」
此时霍一白刚把车停好,正和寇淮站在真拾小馆院门前,他翻开微信看一眼随即收回口袋。真不知老爷子一天到晚在想什么,难道侦探还没把前段时间拍到的素材汇报给他?
“怎么了?”寇淮察觉到微妙的情绪变化。
霍一白无奈道:“老爷子喊我回家吃饭。”
“诶,那可不行。今天一定要带我尝尝你说的一百分。”
寇淮生怕白白被叫走,搂着他肩膀往小院里带:“爷我今天也要见见世面,看看是哪位主厨把利格堂比下去。”
傍晚的真拾小馆最是热闹时候,辛真在点评网上发了预告,餐厅要出新品——沙姜啫啫鸡煲。
小院里坐了几位等候用餐的食客,小桌子上放着不占肚子的小零嘴给食客解馋。
餐厅内六个座位坐满四个,还有两个预留座。
霍一白和寇淮走进餐厅时,食客面前都放着一个小小的砂锅,锅内滚烫冒着肉香。
“这是什么好吃的?”
寇淮被香味吸引,一落座就看向旁边食客碗里的肉:“沙姜的香味。”
“应该是新菜。”霍一白上次来时还没有这道菜。
周乐递来新菜单:“我们今天新菜是沙姜啫啫鸡煲。”
啫啫是广式特有的一种烹饪方式,分为生啫和熟啫,熟啫是提前将食材炒半熟,再放到砂锅里啫,上菜速度快但入味会差些。
辛真做的是生啫,提前备好配菜,鸡肉用沙姜末、耗油、鱼露和糖等腌制好,现场生啫。
下单后,辛真拿出一只干净砂锅放上炉灶,下花生油铺满锅底,放入干葱头、姜块、蒜瓣,小火煎香,倒入腌制好的鸡肉块,手执长筷翻匀,盖上盖子再开大火啫煮。
砂锅的聚热性极佳,锅中的油和食物被高温炙烤出的水分发出嗞嗞声响,几分钟过后辛真戴着隔热手套拈开锅盖,用长筷翻转鸡肉,随着鸡肉的转动嗞嗞声更为悦耳。
盖上盖子,小碗米酒绕着锅盖淋上一圈,锅上瞬间燃起一圈虚薄火焰,像杂耍手艺人喷出的火龙绕圈。
“哦豁,有两下子哦。”
寇淮在对面评价道,用手肘碰碰霍一白,提醒他一起看。
不见回应,转头才发现,霍一白单手支颐靠在桌上正看得专注,手腕上的表盘折射出一圈火光,盈盈夺目。
察觉到异样目光,霍一白小声道:“认真点,看做菜也是美食体验的一部分。”
“有道理。”寇淮从小知道霍一白懂吃,他说什么都对,于是摆正头继续欣赏。
“蘸酒可以给鸡肉去腥增香,还能让锅内温度瞬间升高,起到类似猛火烤制的效果,鸡肉更加紧实可口。”辛真解释道。
“噢,原来如此。”寇淮点点头,他见过许多次淋酒弄火,第一次知道原理,对锅里的肉又期待了几分。
盖子掀开,鸡肉里啫汁渗透出来,下入切碎的小米椒、青椒,长筷拌匀,辛真搁了一把香菜段在鸡肉上面,盖好砂锅盖,上菜。
特制的木板托着砂锅端到两位食客面前,周乐才用毛巾布捏着掀开锅盖。
锅里沸腾声响,氤氲出烟火气,鸡肉香带着啫汁扑鼻而来,寇淮的食欲完全被激活,这也太香了吧!
啫汁鸡肉卧在砂锅里,搭配翠绿香菜,娇艳米椒,以及边缘微微灼焦的青椒块,寇淮想到一个不那么贴切的成语——活色生香。
霍一白先他一步夹起鸡中翅,啫汁的香甜抵达味蕾,沙姜浓厚的辛味紧随而来,牙齿稍用力将翅边肉咬下,细嚼翅肉的滑嫩,米酒在高温中早已挥发干酒精,余下清淡的粮食香气。
“这次的米酒和之前的不同?”霍一白向操作台内停下功夫的主厨求证。
“古法红烧肉那道?”辛真回想起,那道菜也是用了大量米酒:“确实不同,啫啫煲是广式菜肴,用当地一年三季的丝苗米酿造的米酒来入菜更原汁原味。”
得到答案的霍一白满意地点点头,赞叹道:“这道菜很好吃。”
寇淮咬着鸡腿肉,惊讶地转头看向霍一白。
他的白白什么时候学会如此直接的赞美了?
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