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&esp;&esp;“给,自己端着吃去吧,不过要小心烫。”
&esp;&esp;嫣嫣接过小碗,就坐在板凳上小口小口地吃着,生怕掉了一点。
&esp;&esp;带回来的板油熬出了一瓦罐猪油,油渣也装了两大碗。
&esp;&esp;“今晚就蒸点猪油渣馅儿的包子吧。”月笙看着两碗油渣有些馋了。
&esp;&esp;“行啊,家里也好久没吃过这个了。”
&esp;&esp;下午,月笙和陈秀云就开始和面、发面,留了一些猪油渣做零嘴,剩下的全部包了包子。白面包子面皮煊软,咬一口就是油香味十足的油渣。再配上一碗萝卜骨头汤,别提多满足了。
&esp;&esp;当天晚上,一家人就拿盐把肉一块块的腌上了,之后在木盆里放了两天两夜,才全部挂到了灶房的楼板上,每天进灶房稍微一抬头就能看见。
&esp;&esp;这中间,带回来的猪肠抽空用谷糠和草木灰重新仔细挫洗了好几遍,刮去油脂制成了肠衣。月笙在娘家时年年都灌香肠,对这个熟悉的很。七分瘦肉三分肥肉剁成小丁,拌上磨好的辣椒面、胡椒粉和花椒粉,加入葱姜蒜调好的汁和盐,又或者再放些糖。再拿细竹筒一点点塞进肠衣,用细线绑成一节一节后,竹签扎眼后放在阴凉通风处慢慢晾干。一副猪小肠,灌了有二十来斤的腊肠。李轻舟在灶房栓了竹杆子,专门用来挂晾好的腊肠。
&esp;&esp;这下也不担心废柴了,灶房里一天到晚都燃着火。李轻舟还专门去山上砍了湿的柏树枝回来熏肉,湿的松柏树烧了之后烟大,还有股清香,做出的烟熏肉更好吃。
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&esp;&esp;月笙一早起来就掀开盖在竹筐上的布瞧了瞧,麦芽已经有小指高,偏黄白色,又细又嫩。
&esp;&esp;“哟,这麦芽可以剪了做糖了,再长就不好了。”陈秀云也偏头瞧了一眼。
&esp;&esp;月笙拿了水瓢,给麦芽撒了一点水,“成,我先去把糯米给泡上,蒸糯米时再来剪。”
&esp;&esp;过了小年,月笙就没去镇上摆摊儿了,都是李重山和李乔两个在看顾,李轻舟时不时地去瞧一瞧。月笙则在家和陈秀云专心忙年,这麦芽就是四五天前发来做麦芽糖的。
&esp;&esp;糯米泡了两个多时辰已经微微发胀,月笙生了火,把糯米全部用甑子蒸上,陈秀云则把麦芽一一剪下来后剁碎。
&esp;&esp;糯米香味越来越浓,月笙拿了木铲子试了下,很容易就碾破了,“好了,娘,不用再添火了,可以盛出来了。”
&esp;&esp;盛出来的糯米饭稍微晾了晾,就和切碎的麦芽混合在了一起,用大瓦罐装好,放在灶上等它发酵。
&esp;&esp;等这些忙完,就到了准备午饭的时候。早上蒸的玉米粑粑还有剩,午饭就没太费心思,只另炒了盘肉丝,煮了钵菘菜汤。
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