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&esp;&esp;今天抓的河虾和之前捉的,谢雨青打算把它们都给做成虾酱,不然该养死了。做成虾酱后也能保持虾的鲜味,当调味料或者是直接蘸馒头配米饭吃都是很不错的。
&esp;&esp;转念之间,谢雨青就已经将今天收获的鱼虾给安排上了做法。
&esp;&esp;
&esp;&esp;虾酱做法也不难,各家有各家的做法,谢雨青用的就是最简单也最方便那种。
&esp;&esp;把河虾洗干净,坏死的挑出来,沥干水分。然后加几片老姜一起,把河虾给剁成泥,按一斤虾一两盐的比例和匀,最后装进干净、无水无油的罐子里,面上盖上纱布,用麻绳绑紧就好。
&esp;&esp;最后再把它们放在能晒到阳光的窗台上,让它慢慢发酵就好。
&esp;&esp;发酵好的虾酱咸盐鲜美,一点儿也不腥,不管是用它来做调料炒鸡蛋,还是直接蘸馒头配米饭下粥这些,都非常鲜美。
&esp;&esp;现在刚刚装好坛,虾酱的鲜美还没散发出来,不过等过些日子,搅拌虾酱的时候都能闻到。
&esp;&esp;野生河虾最是鲜美了,尤其是这种山间小溪里长的,没被污染过,干净又好吃。
&esp;&esp;谢雨青打算趁这些日子在山里,多捞些河虾做虾酱。做好的虾酱不论是自己吃,还是送人或者拿去卖,都大有前途。
&esp;&esp;捕上来的鱼,谢雨青只挑了三尾大的养在木桶里,剩下的鱼都去鳃去鳞破肚给处理了。
&esp;&esp;剃下来的鱼鳞鱼肚那些也都没扔,谢雨青都给放锅里煮熟做成狗饭了。
&esp;&esp;鱼内脏腥味儿重,很少有人接受得了。不过对于狗子来说,它们就很喜欢这狗饭,比吃馍馍时要开心几分。
&esp;&esp;处理好的河鱼,小的整个裹上面粉糊下锅油炸,等炸到金黄酥脆捞出来,都不必吐刺。鱼刺都已经炸酥了,吃在嘴里嘎吱嘎吱的,可以整个吞下去。调面糊的时候就在里面加了底盐调味,所以炸鱼出锅的时候都不必再额外加盐,只在面上撒下些辣椒粉调味就已经很香了。
&esp;&esp;谢雨青怕炸鱼过会儿就不脆了,撒上辣椒面就先端出去,让张迁当零食先吃着。
&esp;&esp;狗子们虽然吃过了饭,但现在闻到了炸鱼的香气,又忍不住凑到盘子面前来,对着张迁直摇尾巴。
&esp;&esp;张迁先是喂了谢雨青一口,他自己才尝尝味道怎么样。
&esp;&esp;小鱼炸的很酥脆,咬开炸得金黄的面衣,就能看到内里雪白的鱼肉,还有炸得干干脆脆的鱼骨头。刚刚出锅的炸鱼还热乎着,冒着热气,闻不到一点腥味儿,满满的鲜香。
&esp;&esp;“怎么样?”
&esp;&esp;“好吃!一点儿也不腥!”张迁顾不得烫,几口就吃完一条炸小鱼,不住地夸赞。
&esp;&esp;大福还矜持点儿,人参果看着张迁的动作,口水都留一地了。
&esp;&esp;谢雨青看得好笑,手拿着两条小鱼尾巴轻轻抖了抖,抖干净上面的辣椒面,再一狗喂了一条。
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