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紧赶慢赶,到河堤时天不过刚亮,时辰还早,哄睡还有点迷糊的龙凤胎,几人开始忙活,今个开张,得赶到晌午前就把饭菜准备好。
二叔处理鱼,邬易则帮着洗豆芽,切豆腐,姚蝉正在摆桌椅板凳时,二叔开始喊她。
“鱼都处理好了,你先做鱼。”
鱼跟热菜不同,热菜时间长了色香味都会损失,但鱼肉时间越长,越容易入味,只要做好再火上温着,就耽误不了功夫。
盆子里有好些鲫鱼鲥鱼鲤鱼长度层次不齐,但都是去了鱼鳞鱼肠之类的,把血水擦干净,花椒砂仁甜酱混合研磨,加入白糖跟猪油,涂抹在鱼身上,最后加入水、白酒野葱一起调和,放到锅里蒸。
她上次做的烤鱼也得到一致好评,二叔他们提议她再做些,但姚蝉否决了,烤鱼好吃是好吃,但麻烦啊,又得腌又要烤,他们都是按堆儿买鱼,大小种类不一,做起来太麻烦。
稍微大点的鱼蒸起来,再小点,只有巴掌长的,则用来红烧,鱼肉做法都大同小异,关键是要把鱼腥味给去除了,鱼肉外面有腥味,多数在腮边尾部,内里有腥,则多在脊血、腮里,这几个重点位置清理干净,腥味少一大半。
做鱼时候再加少量木香末,几乎能把腥味全去除。
酒红色的汤汁在里面咕嘟沸腾,香气弥漫,路过的行人,上工的苦力已经大嗓门吆喝香味是哪儿来的了。
接下来就做豆腐了,豆腐都是自家做的,成本很低,将豆腐切成块后放太阳下面晒着,晒到稍稍脱水后,放猪油煎一下,等到焦黄时撒盐,再翻面,等着两面豆腐都煎黄后,放入甜酒。
等到翻滚之后,放泡过的小虾米,加酱油翻滚一次,入味儿后,再加糖一撮翻滚,等到最后加入切碎的小野葱。
剩下的土豆茄子豆角豆腐粉条五花肉泡好的菌菇熬成大锅菜。
主食没选择大米,价格贵还不容易吃饱,就用一半玉米面一半白面发的面蒸馒头,馒头个大瓷实,热气腾腾,十分诱人。
接下来就是猪肉跟豆芽了,做食物的讲究中高低档次都有,豆芽野菜这类属于低档,大锅菜属于中档,荤菜就属于高档了,这猪肉也是她吸引人的重要手段之一。
肥瘦相间的猪肉去除肉筋肉膜,切成麻将块大小,提前昨晚就用甜酱、飞盐、葱白,川椒、茴香、砂仁、陈皮研磨成粉末的酱料抹匀腌制。
现在腌制的差不多,在瓦罐里放着,倒入甜酒跟酱油,封口用文火开始干蒸。
这是压轴大菜,也是她最费功夫的一道菜,几乎是一炷香过后,浓郁的肉香已经开始冒出来了。
“这谁家炖肉呢,哎,这味道咋这么勾人啊!”
有人顺着味儿到门口了,干苦力的也看不懂字写的什么,但看见幡子迎风招展,意识到是饭馆,饥肠辘辘的男人们开始拍着院门了。
“来了来了!”
没到饭点就迎来了客人,这是好兆头,姚青河担忧不翼而飞,大开院门将人迎进来,赶紧擦桌子搬椅子招呼客人要吃什么。
他们地方简陋,东西也准备的不多,跟外面食肆有着天壤之别,但胜在菜香弥漫,气氛融洽,尤其是主家举止生疏的招呼他们时,给人一种家常感觉。
炖肉的功夫,姚蝉已经把豆芽炒出来了,豆芽炒的时候要注意火候,佐料的味道才能吃进去,他们盘好的炉火火焰大,几乎翻炒没多久就全熟了。
酸辣又带着油香的豆芽,惹得人食欲大开。
在这时候,她所有工作才能暂时告一段落,看了下时辰也才刚巳时,也就十点多一点。
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