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&esp;&esp;看它们稳稳接住抛过去的小鱼,叼去一旁吃了,谢雨青也就转身回去继续忙活了。
&esp;&esp;稍微大点儿的谢雨青留了几尾熬鱼汤,剩下的全打算做成腌鱼。
&esp;&esp;腌鱼和腊肉做法类似,擦干净鱼身上的血水后,有条件就把它过一遍酒,再抹上盐,最后挂在屋檐下晒着就是。
&esp;&esp;还有最早抓的那批螺蛳,它们的泥差不多也吐干净了,谢雨青打算今晚就做来尝一尝。
&esp;&esp;螺蛳的尾部要剪掉,这样方便吃。剪螺蛳的时候正好就能把坏死的挑出来,可以砸碎了喂野鸡。
&esp;&esp;上山的时候没带太多调料,谢雨青就就地取材,摘了不少野花椒叶子,木姜子,紫苏等,用来炒螺蛳。
&esp;&esp;山里虽然也有花椒树,但这个时节花椒还没长出来,只有花椒叶,不过也够用了。花椒叶子也有点花椒的香味,只不过没那么重。
&esp;&esp;底油爆香野葱头、辣椒段后,就将螺蛳、木姜子倒下去翻炒,撒盐调味后加水煮,再下一半切碎了的花椒叶和紫苏叶。
&esp;&esp;锅周围就贴一圈面饼子做午饭,等到水分收干,面饼子也都熟了。这样做出来的面饼子闻起来就一股菜香。上半部分是焦香的,下半部分又吸了菜汤,又入味又暄软。
&esp;&esp;刺激性的香味儿勾得人食指大动。
&esp;&esp;掀开锅盖,加的水分都快收干了,红艳艳的辣椒段的滋味早已经渗入螺肉。再把剩下的紫苏和花椒叶放进去,菜色顿时又好看几分。
&esp;&esp;把炒螺蛳盛出来,再把锅洗干净煮鱼汤。
&esp;&esp;鲜鱼先在锅里用油煎一煎,等煎得表面金黄了,就倒入先前舀起来的热水,放竹笋块进去一起煮。
&esp;&esp;热水下去,不一会儿锅里就变成奶白色的鱼汤了,咕嘟咕嘟冒着泡儿,很是诱人。
&esp;&esp;可惜现在家里没豆腐,只能放些竹笋进去一起煮。要知道和鱼汤最配的就是豆腐了,不过竹笋煮进去也很是鲜美。
&esp;&esp;鱼汤快出锅时,谢雨青还撒了把水芹菜下去,这样做的水芹依旧保持住翠绿的色泽,好吃又好看。
&esp;&esp;菜色一端上桌,谢雨青和张迁都不约而同的将筷子伸向炒螺蛳,这香味可太强烈霸道了,想忽略它都不行!
&esp;&esp;螺蛳一入口就能尝到微辣的汤汁,各种调料的香气很好的融合在一起,呈现出浓郁的复合的味道。
&esp;&esp;吸完螺蛳表面上的汤汁,再对准它的头用力一吸,螺肉就出来了。入味的螺肉又辣又香,又韧又鲜,让人欲罢不能,压根停不下来。
&esp;&esp;一时之间都默契的没有人说话,都各自忙着吸溜螺蛳呢。
&esp;&esp;吃一个螺蛳,再喝一口奶白的鱼汤,鱼汤清谈鲜美,正好解掉螺蛳的辣,二者的搭配正正好!
&esp;&esp;不知不觉中,满满一盆炒螺蛳已经见了底,二人面前都堆起了小山一样的螺壳。
&esp;&esp;螺蛳虽然吃完了,但还剩下了不少汤汁,用馍馍蘸一蘸汤汁,那滋味也是无比鲜美。
&esp;&esp;有了这螺蛳肉做对比,这鱼汤就稍显逊色了。
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