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第31章 香喷喷的红烧五花肉（第1页）

江柔一口气煎了两个鸡蛋。然后把金脆的鸡蛋放在砧板上，切成一小块一小块。铁锅里，还有少许煎鸡蛋留下的食用油。江柔就用这个油，放入少许姜丝，简单的翻炒。再倒入两大碗的水，以及切成小块的鸡蛋。盖上盖子，等水沸腾。这期间，随着鸡蛋在清水里沸腾炖煮，汤底会渐渐地变得浓郁，变成乳白色。好似高汤一样。等水沸腾之后，就可以放入泡好的裙带菜。继续再焖煮五分钟，出锅前滴上两滴香油，就完成了。（配图）绿色的裙带菜和金脆的鸡蛋，以及奶白的汤汁，完美的融合在一起。不仅色泽鲜艳，而且香味诱人。……做完了简单的炒青菜，以及裙带菜鸡蛋汤。那么接下来，就是今天晚上的重头戏。——红烧五花肉！江柔割下三分之一的五花肉，将另外两斤的五花肉绑上绳子，吊在厨房屋顶上。现在是初春，天气还不是很热。用通风阴凉来保存猪肉，还是可以的。如果等天气热了，就不能这么做了。一整条五花肉，三层肥，三层瘦，肥瘦均匀，相当的标准。而且这个年代的猪肉，都是现杀现宰的，还没有什么冷冻技术，也就没有什么冷冻猪肉。猪肉都是特别新鲜的。根本不需要焯水去杂质。这样地地道道的土猪肉，江柔也是打心底里觉得嘴馋。五花肉切成麻将块的大小。一小块，一小块的，放在一旁备用。然后是准备葱姜蒜，这些也是必不可少的。除此之外。江柔还需要冰糖，香叶，桂皮，八角。这些是她在供销合作社里没买到的，就只能从淘多多商城里买。所幸这些东西都不贵，不然她那两百块钱，还真是不够用了。在一切准备就绪之后。江柔重新洗锅，烧火。接下来的这一步，叫做炒糖色。是红烧五花肉中，最难，也是最重要的一步。冷油下锅，放入一把冰糖。江柔拿着勺子，慢慢的转动冰糖和食用油。随着温度升高，冰糖会慢慢的开始融化，变成透明色的糖浆。一开始，糖浆是糖浆，食用油是食用油。两种不同质地的液体，没有融合在一起。这期间，不停慢慢的转动勺子，画着圆圈搅拌。渐渐地。糖浆和食用油，开始慢慢的融合。也就有一个个气泡冒出来了。一开始是小气泡，然后渐渐地是大气泡。原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。这个时候。最难把握的就是火候。如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。紧接着是不停翻炒。这期间，速度一定要快。一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。继续翻炒少许时间。然后是加水炖煮了。加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。江柔也终于能休息一会儿了。她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。周围还有嫂子的喊声。“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”大院里就是这样，邻居们都是互帮互助的。如果你家里没人，却晒着衣服，还有人进门帮忙收的。江柔将院子里晒得衣服，床单，全都收起来，拿回房间，整理妥当。等到了时间。江柔再走进厨房，已经能闻到空气中浓郁的肉香味。她打开锅盖，咕噜咕噜的沸腾声音，变得更加响亮。随着浓郁肉汁的翻滚，一块一块猪肉已经染上了诱人的颜色，吸饱了汤汁。江柔拿着筷子和勺子，先是尝了一口咸淡，又撒了一点点的盐。接着她将之前放下去的香料，从肉汁里面捞出来。一个转身，来到灶火前的江柔，将香料渣渣扔进了火堆里。消踪灭迹。完美！江柔又往灶火里添了一些木柴，小火转成了大火。大火收汁。随着水蒸气一点一点的消失，肉汁逐渐减少，变得越发浓稠，亮晶晶的挂在每一块猪肉上面。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！出锅装盘。（配图）一碗色泽艳丽，香味浓郁的红烧五花肉，就这样完成了。每一块夹起来，还duangduang，能弹跳一样。……饭菜上桌的时候。周重山回来了。他不只是一个人回来的，还把周小川和周小花都给带了回来。“你们回来了啊。”江柔听到脚步声，走到门外，冲着男人和两个小孩说道。刚进门的三人。瞬间闻到了空气中浓郁到化不开的香味，勾引的人食欲大动，肚子里的馋虫都发出咕噜咕噜的声音。周重山都情不自禁的咽了咽口水。更别提是两个孩子了。黑溜溜的眼睛，直勾勾的盯着江柔看。好似江柔就是那一块香喷喷的五花肉一样。周小川一边舔着干涩的嘴唇，一边皱了皱眉。【你们等着瞧！那个女人绝对不会把猪肉分给你们吃，一块也不会给你们！这就是后妈！】那些尖锐刻薄的话，犹在耳边。周小川闻着香味，看着江柔的眼神，变得相当的不解迟疑。难道……坏女人愿意把肉分给他们吃？那也是因为爸爸在的关系，她一定是想在爸爸面前装好人！周小川闷闷的想着。江柔则再一次的出声。“你们愣着干什么？可以吃饭了。快去洗手，洗完手就进屋来吃饭。今天晚上有红烧五花肉吃，你们等下都多吃点。”周小花一听到有肉吃，圆圆的眼睛更加一闪一闪。她小小的人儿拉着一旁的哥哥，用力的迈着小步子。哥哥！洗手！洗手手！洗手手！吃肉肉！小女孩在江柔的培养之下，已经渐渐地开始讲卫生，知道吃东西之前都要先洗手。周小川被妹妹拉了一个踉跄，急急忙忙的稳住。两人一同去洗手。周重山黑眸注视着江柔，看着她额边落下来的发丝。由衷的说了句。“你辛苦了。”……几分钟后。四人坐在整齐的屋子里，面前是干净的饭桌，眼前摆放着两菜一汤。翠绿的小青菜，亮晶晶的五花肉，香喷喷的裙带菜鸡蛋汤。不仅闻着诱人，还色香味俱全。看着更想吃了。除此之外，还有白米饭！说道白米饭，江柔不好意思的脸红了一下。“那个火灶我用的还是不太顺手，烧饭的时候不小心时间长了点，米饭有些干，你们等下吃的时候，多喝点汤。”她堂堂一个美食博主，竟然在烧大米饭上翻车了。说出去都没人信。江柔在盛饭的时候，将最中心最柔软的大米饭，装给了周小川和周小花，让两个孩子吃。而她和周重山的饭碗里，有米饭，也有一些硬硬的锅巴。周重山扫了一眼，就注意到了这些小细节。感受到江柔对两个孩子的体贴，他的眼神都不禁温柔了一些。他温声道，“吃饭吧。”喜欢七零大院来了个绝色大美人（）七零大院来了个绝色大美人。

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