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第72章 厨艺突击训练(第1页)

正月初六的晚上9点半,徐畅揉着自己涂上红花油还依旧十分酸痛的右手手腕,以一种极其怀疑人生的姿态坐在餐桌前等待夜宵。

由于家里头经营吃食,一家人自然是没有办法在正常时间享用正餐的,是以午饭和晚饭的时间都往前挪了一些,当然也不会吃得太丰盛。不过,现在是属于继续填报肚子的夜宵时间。看着母亲端着一盘酱棕色的糖醋猪蹄从厨房里头走了出来,徐畅仿佛在她的脸上看到以形补形四个大字。

没错,徐畅觉得自己的手有些肿了。

徐畅原本以为自家爸妈只不过是说说而已,没想到这两个人竟然来真的?专门针对于他定制了一份厨艺突击计划,第一天练习刀工,第二天练习颠勺,第三天练习调味。

徐畅已经数不清自己今天到底切了多少的食材,大小一致的土豆块、薄如蝉翼的土豆片、细细长长的土豆丝,而后再把上述的土豆通通换成胡萝卜。除此之外,还包括方方正正的鱼饼和长相不规则的酱油肉,当然,自然也少不了昨日失败的腰子和球参。

母亲专门在厨房的角落里头给他整理出了一块空地,不求下刀的速度有多快,只求切得足够标准,毕竟都是真的要上桌的。

是以,徐畅也提起了12分的精神。这若是切得不好看,直接会影响一整盘菜肴的卖相,再继续下去岂不是影响父母的口碑了?

徐畅可不想让父母这积攒了十几年的声望一夜消失。

从早上10点一直练习到了晚上9点,徐畅也明显感觉到了自己的进步。虽然不可能一天之间突飞猛进达到唐念念扣三丝那样的程度,但像普通的土豆丝只要动作慢一些还是可以搞定的。

由于土豆的价格比较便宜,今天练手的大多数食材都是土豆。因此自家饭店今天还推出了特价菜品:红烧土豆块、干锅土豆片还有酸辣土豆丝。

当然,还有一些他一天都征服不了的高山。比如经常形状不规则的腰花还有圆滚滚滑溜溜的球参,在线翻车总是难免的,最后都进入了一家四口的肚子。

“小畅今天辛苦了,来吃点糖醋猪蹄吧。”

眼前的糖醋猪蹄散发着诱人的香气,每一块猪蹄上都似乎写满了“快来吃我呀”的字样。徐畅揉了揉自己还有些酸痛的右手腕,小心翼翼地拨了一块猪蹄到自己的碗里。

一瞬间,酱红色的浓稠汤汁就挂在了洁白的碗壁上。

糖醋猪蹄的制作步骤其实不难,最关键的一步就是炒糖色。冰糖在小火的助力下慢慢融化,直到变成略带焦糖色且冒着小泡泡的液体,把焯过水的猪蹄倒入锅中,用锅铲轻轻翻动着,使猪蹄的每一寸外表都能染上均匀而好看的糖色。

炒糖色对于火候和翻炒力度的把控都十分重要,估摸着徐畅起码得修炼上一年,还不一定能做到老妈的四分之一。炒糖色时不需要太多的油,何时下糖和何时下猪蹄都有很大的讲究。若是早了,糖没来得及融进油里,颜色不够好看。若是晚了,糖在高温的作用下容易变糊,吃起来会带有一丝苦味。

炒糖色过后的步骤就比较简单了,无非是往锅里头加水和各种调料。大火烧开之后再小火炖煮,保证汤汁的味道能够慢慢渗入猪蹄之中。多加上几次水,在长达一两个小时的炖煮之后收汁,猪蹄早已炖得软糯无比。

用筷子轻轻一戳,极富弹性的肉还会颤抖。

看在色泽亮丽且极具胶原蛋白的份上,徐畅觉得以形补形也不是什么坏主意。轻轻一咬,一撕,一拉,猪蹄最外侧那一层光滑又富有韧性的猪皮就被扯了下来,露出了带着酱色的胶原蛋白。牙齿一次次地咀嚼着,猪皮在被咬成小块以后伴随着“咕咚”的口水声滑入食道。

再来一口,软糯的猪肉迅速分崩离析。浓郁的酱汁在牙齿的咬合下迅速从猪肉里头渗出,席卷了整个口腔。最妙的是猪脚尖尖处带有的如同瑶柱一样的蹄筋,实在是让人流连忘返。

嚷嚷着要减肥的徐泷只能在一旁用渴望的目光看着,内心在进行着不为人知的剧烈斗争。母亲郭子铷的目光不着痕迹地扫过徐畅有些红肿的手腕,而后进了厨房。

父亲徐塘正在厨房里头鼓捣着给自家老婆的爱心夜宵,今晚的夜宵是银耳红枣汤。炖锅下燃烧着小火,里头的汤汁咕噜咕噜地冒着泡儿。如果可以的话,徐塘希望每一个泡儿都是爱心的形状。

轻手轻脚地关上厨房的门,母亲郭子铷走到了徐塘先生的身边。

“老婆,你饿啦?很快就好啦!”

“小塘,咱们今天是不是把儿子训练得太狠了一些?你看他那手都有点肿了,明天哪还能继续啊。”

“哎呦你就放心吧,他这么一个大男子汉皮糙肉厚的。我当年跟着我师傅的那段时间训练量可比这要大多了,那红花油好用的很,你让他多按摩按摩自己的手,睡一觉就好。”

徐塘掀开了炖锅上头的锅盖,蒸腾的热气裹挟着一股淡淡的甜香味扑面而来。在高温的持续作用下,银耳里头的胶质逐渐析出,略微偏黄的汤汁变得愈发浓稠起来。

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