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“找到了!”
徐畅带领着众人在巷子里头穿梭了一会儿,右拐,直走,再左拐,最后终于走进了一条死胡同。
在巷弄的最里头,不太宽敞的路面上零零散散地摆放着几张靠墙的桌子,距离店面也不过只留下了一米的空隙。不少人正坐在桌上哧溜哧溜地吃着碗里的食物,还有不少人眼巴巴地望着店门的方向。
从徐畅的这个角度看去,只能看见一阵接一阵热气腾腾的白烟。
“主播真是厉害了,刚刚这些巷子钻得我都头晕了。”
“这要不是跟着一个当地人,谁能找得到这样的地方?”
“楼上的你错了,跟着当地人都不一定找得到。”
“我比较好奇的是,那口大锅里头到底在烧着什么?”
袅袅热气的下方是一口大锅,隔得老远就能看见里头沸腾着的热水。大锅后面是一个系着围裙的妇女,热气让人看不清她的面容和手上的动作。左手似乎托着什么东西,右手拿着刀片刷刷地飞舞,就有东西落进了滚烫的热水里。
而后“啪”的一声盖上锅盖。
“这是什么东西呀?”
众人逐渐往小店的方向靠拢,热气后头的妇女看见一行六人也只是微微一笑,只是在看见无人机时有一些诧异。徐泷早已翘着脚坐在椅子上等待,剩下的人呼啦呼啦地往大锅的方向围去。
“看上去有点像杭城的宋嫂鱼羹啊!”
扑面而来的热气模糊了陈景豪的眼镜,拉起身上的衣服随便擦了擦,又连忙戴回了鼻梁上。虽然十分好奇,但众人依旧十分注意自己和妇女的距离,生怕打扰到她的工作。
“您好,要六碗瘦肉丸,大碗的。这几个是我外地的朋友,第一次见到这种食物有些好奇,不好意思打扰您了。”
“没事没事!”
妇女毫不在意地摆摆手,把舀好的瘦肉丸放在一旁的桌上,一个大约七八岁的女孩就会把滚烫的瓷碗端到客人的桌上。每张桌子上都摆放着大大小小的铁盒,里头装着各种各样的配料,小葱和香菜是这种摊位的标配,还有撕碎了的紫菜,介于白色与粉色之间的虾皮,黄绿色的榨菜丝,还有沾满白芝麻的辣椒酱。
当然,少不了酱油醋。
和忙碌的妇女打过招呼以后,徐畅才开始了自己的直播。
“直播间的观众朋友们,这是咱们今天的第一道点心,瘦肉丸。起源于fj省fd市,在浙省南部也可以看见它的身影。瘦肉丸也可以被称为瘦肉羹,是风靡街头的一道美味小吃,也是我初中放学后心心念念的饭前点心。”
“瘦肉丸的主要材料是精猪肉,切成肉末后加入少许调味料进行腌制,并加入筛过的淀粉搅拌均匀。和鱼圆类似,瘦肉丸虽然名字当中含有‘丸’字,但同样是呈长条的形状。”
正在徐畅说话的时间,妇女把大锅里头的水换了一遍。瘦肉丸是要过热水煮的,就像是煮鱼圆一样,唯一的区别就是使用的工具不同。摘鱼圆用的是一双筷子,而摘瘦肉丸用的是一片小刀片。
由于瘦肉丸里头含有淀粉,多煮上几轮这汤就不清了。在新一轮的水煮沸后,妇女把巨大的铁锅盖放在一边。左手拿着一块铁板,铁板上放着一团淡粉色的肉泥,右手上拿着一片铁制的刀片,小幅度地在铁板上挥舞着。
一上一下。
动作快得让人有些看不清。
“天呐老板好厉害!”
“好担心她手上的刀片会不会割到自己。”
“我觉得我什么都没看清,就看清瘦肉丸自己一条条跳水去了。”
大约这就是台上一分钟台下十年功,熟能生巧也不是说着玩的。妇女手上的动作极快,捏在手中的刀片先是和肉泥碰撞,就切出了一条长条形的肉泥,顺着铁板倾斜的方向往下一划,长条状的肉泥就跌入滚烫的热水中。
七上八下,沉沉浮浮。
细长的肉泥跌入滚烫的水中,很快就重新浮了上来。若是占据了一个好位置,就可能一直在上头漂浮着。若是不幸被后来的肉泥击中,就会再次沉入水中。不过是在热水里头打了几个滚儿,原本洁白的肉泥逐渐透着粉红,也完成了到瘦肉丸的第一步蜕变。
“瘦肉丸的制作过程中非常讲究手速,若是速度慢了,则会对瘦肉丸的口感造成一定的影响。例如等到最后一条瘦肉丸熟透时,第一条下锅的瘦肉丸就已经太老了。”
“追求手速也不是一件轻松的事情,毕竟要保质又保量。一碗优秀的瘦肉丸讲究粗细均匀,长短一致。大家可以看一看,现在锅里头漂着的瘦肉丸是不是基本上都长得一样?”
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