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菜是一份三式,三个厨师做了同一个菜品,在同一个厨房,用的同一种配料,不但出锅的时间基本相同,连菜品的颜色都看不出太大差别。
苏世阳不明白为什么要做三份,只是他看宝宝坐在桌子前,小短腿都搭不在地上,却还端正严肃地凑上前挨个闻气味,就忍住没开口打扰她了。
第一道菜是白玉汤,主料是乌鱼蛋。
虽然光靠闻一闻,明镜就能知道这三盘菜的差别在哪里,但还是认真都尝过两遍,确定没错后,才把一些关键点记在小本本上。
一物各有一味,各人各有天资禀赋,哪怕是照着同一张配料单做出来的菜,味道都不尽相同,明镜并不是给一个确定的配比图,而是在三个施主做出来的成品上,适当的调整。
因为烹饪习惯的不同,就算同是白玉汤,不同人也能做出不同好吃的味道,激活不同的味蕾感受。
太细致的分别食客吃不出,但能尝出谁更好吃,谁更难吃,明镜的工作,就是调整这些细微的差别,让一道菜在条件允许的情况下,呈现出最好的状态。
明镜理清楚脉络顺序,再三确定没有错,这才开口说自己的想法和建议,“李施主的汤色不够清淳,浑浊色厚,下汤之前可以先把乌鱼蛋放入凉水锅大火煮沸,然后立刻清水过凉,再捞出来加入清汤温长比21熬煮,这样处理可以让成汤色泽清亮,乌鱼蛋片也会更滑嫩弹牙……”
“柳施主芡汁太淡,蛋片没有太入味,料汁浮在表皮上,白醋加的太多,鱼蛋本身的味道被掩盖了将近三分之一,柳施主可以把蛋片撕成薄片,配上柳施主调配的芡汁,收汁出锅后淋上香油碎料,乌鱼蛋片的鲜香肥美会变得更加丰盈饱满,口感层次分明了,味道也更有冲劲了。”
“冯施主的乌鱼清汤很棒,适当加入山珍土味,像木姜子和草牙,喝起来不但清香扑鼻,还有食补气虚的功效。”
宝宝声音还带着稚气,讲话慢条斯理的,说的具体是什么,苏世阳想象不出,但他可以从三个厨师的脸上看出来端倪来,三个年过四十的厨师一改刚才不以为然的神色,先是狐疑诧异,然后是吃惊呆滞,最后变成了狂喜和不可置信。
和苏世阳苏衍不同,赵康平和赵德艺是拿勺子会颠锅的人,小师父说的话他们完完全全听懂了!
赵德艺立马又把三份菜品品尝了一遍,之前分辨不出来的差别这下很清晰了,只要找到了症结,改良起来就方便多了。
赵德艺激动得满脸通红,“对!对!真就是小师父说的这样!绝了!”
李青勺柳东冯唐三人也是吃惊,拿着勺的手都有些发颤了,是震惊的,也是激动的,不亲眼所见,又有谁会相信,面前这个粉雕玉琢的小娃娃,竟然真的是只老饕餮,一针见血。
几个都是老厨师,一听就明白问题在哪里了。
大概这就是所谓的醍醐灌顶了,打通了关节,接下来就不难了,李青勺深吸了一口气,二话不说,转身准备食材,打算现在就照小师父说的重新做一份。
明镜见了,赶忙从板凳上爬下来,站去李施主身边,三分做功,七分火功,如果在某些时间点上能卡准的话,更能发挥出食材最本源的香气,这个季节的乌鱼蛋片并不是最鲜美的,既然食材上有短板,就更要在其它地方找补回来了。
小和尚个子太小,连灶台都够不到,垫着脚尖努力了好几下,要去搬凳子,苏衍看了,直接把小家伙抱起来了。
李青勺专注手里的工作,小和尚在旁边目不转睛地看着。
乌鱼蛋片色白如玉,李青勺雕工了得,三两下就把这一颗月蛋雕成了莲花瓣状,片片薄如蝉翼,他举一反三,不用明镜再提醒,缩短了过水时长,勺子一捞,乌鱼蛋片就能看出那种可以在舌尖跳动的q弹感了,过凉,加汁勾芡,熬煮,一气呵成,玉白的蛋片落在金黄的汤汁里,相得益彰,清油酱料一下,滋滋滋做响,产生了奇妙的化学反应,喷香四溢。
旁边柳东冯唐也重新做了一份,几分钟后,三盘同一种食材不同味道的菜品就放在明镜面前了,三人紧张地看着明镜,等着明镜品尝。
明镜认真舀了一勺,等不太烫了才喂到嘴巴里,蛋片鲜香扑鼻,q软弹牙,很明显的能感觉到汤是汤,料是料,主是主,次是次,原先混沌不清的口味变得层次分明了,拨开乌云见了天日,舌尖的味道变得极其有攻击性,乌鱼蛋片的鲜香味完全被勾出来了。
明镜吃了一口,又吃了一口,被这样顶尖的美味美到了,整只凶兽都像长了翅膀,飞到了云层上,小心脏跟着悠哉悠哉,喜眉笑目的,“好吃,汤也很好喝……”
小师父吃东西的模样就像是吃瑶池仙宴,李青勺咽了咽口水,忍不住自己尝了一点,确实就像小师父说的那样,乌鱼蛋片更加莹润剔透,汤汁看似清淡,内涵完全收在了里面,滚入腹中后尝到的都是惊喜和意外,绝了。
自己做的菜,李青勺都忍不住想多吃,朝对面笑容可掬的小饕餮竖起了大拇指,“服了!我老李,真心服了!”
赵德艺挨个吃过,吃得动容,到最后恨不得连碗都吞下去,心中的惊喜也都变成了狂喜了!这不是一个菜,这是三个菜!色香味皆不同的三个菜,完全可以单品上菜桌!
柳东尝到冯唐改良的乌鱼汤,惊得眉头一跳,“钓鱼台台汤的味道!完完全全就是国宴菜的品质,小师父绝了,厉害!”
小和尚不知道什么是国宴菜,但是这三位施主真的像书上说的一点即通,它根本都没多说什么,对方自己就明白了,明镜收到了赞叹,也眉眼弯弯地朝对方竖起大拇指,“施主们都很聪明,一教就会啦!”
小和尚说得认真,清澈的大眼睛里满是真诚的赞叹,倒把几个老爷爷说得脸红,看这粉雕玉琢的小仙童,就更觉得喜欢了,这得是吃了多少好东西,才能一品品出好赖名堂来了。
几人看看小师父的监护人,心里咂舌富贵人家培养金疙瘩的能力,这真是一般人学不会也学不来的本事,他们就不用羡慕了。
赵康平抚慰好自己的小心脏,笑得合不拢嘴,“小师父真的,咱们能在清水镇那边相遇,就是缘分,您就是德和的救星了!”
赵施主的表情真的很夸张,像动画片一样,明镜摇头,它心里也很感激,“明镜也要谢谢赵施主,那时候明镜去了五家饭店,只有赵施主同意让明镜工作。”前面四家都拒绝了它,只有赵康平施主答应让它试一试,它可开心了,时不时就跑到公馆外头,看看有没有人去吃饭,三个月,它赚到了8888块钱,这是它赚到的第一笔酬劳。
苏世阳听了若有所思,先前因为对方态度产生的那丝不满也消散了,毕竟这件事太离奇了,换做是他,未必能让这么小的孩子在自己的灶台上出主意,答应让宝宝试一试,也算是一种善缘。
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