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第54节(第2页)

陈燕发动车子,掉转车头向着北四环的方向开去。

同一时间。

高大爷提着一个袋子走进了林记美食。

“林老板,咱们准备开始吧?”

林旭刚把鸡爪蒸上。

闻言便说道:

“好的高大爷,您都需要什么食材,我来准备。”

高大爷说道:

“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜,还有……五花肉和梅肉。”

梅肉?

林旭刚要说店里没有。

高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉,上面瘦肉居多,但也有不规则的筋膜和肥肉,而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。

“我帮你买了,梅肉是猪前腿的附近的一块肉,肉质嫩,有筋膜,用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感,这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”

虽然今天要做小酥肉。

但高大爷却不局限于酥肉这一品类。

上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。

林旭认真听着。

这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

要不是担心高大爷会反感。

他甚至都想录下来了。

高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着,接着说道:

“所有的肉,烹制之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出来,味道才会更好,假如肉不够新鲜,加点小苏打,能让肉质重新变嫩。”

林旭点了点头,从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉,也放进了水中浸泡。

泡上去后。

他好奇的问道:

“高大爷,做小酥肉用不用去皮啊?”

“可以去掉,也可以不去,不去皮的话,口感会更丰富,但炸的时候有炸锅的危险,不建议新手尝试。”

林旭默默记了下来,然后开始准备高大爷要用的食材。

高大爷则是打开灶头,捏了一些花椒和小茴香放进去,小火焙香后用刀切碎。

“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不过口感会差一点点。”

切碎后放在一边备用。

等会儿腌肉的时候放进去。

让肉提前入味。

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