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陈燕发动车子,掉转车头向着北四环的方向开去。
同一时间。
高大爷提着一个袋子走进了林记美食。
“林老板,咱们准备开始吧?”
林旭刚把鸡爪蒸上。
闻言便说道:
“好的高大爷,您都需要什么食材,我来准备。”
高大爷说道:
“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜,还有……五花肉和梅肉。”
梅肉?
林旭刚要说店里没有。
高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉,上面瘦肉居多,但也有不规则的筋膜和肥肉,而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。
“我帮你买了,梅肉是猪前腿的附近的一块肉,肉质嫩,有筋膜,用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感,这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”
虽然今天要做小酥肉。
但高大爷却不局限于酥肉这一品类。
上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。
林旭认真听着。
这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。
要不是担心高大爷会反感。
他甚至都想录下来了。
高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着,接着说道:
“所有的肉,烹制之前最好都浸泡一下,把血水浸泡出来,味道才会更好,假如肉不够新鲜,加点小苏打,能让肉质重新变嫩。”
林旭点了点头,从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉,也放进了水中浸泡。
泡上去后。
他好奇的问道:
“高大爷,做小酥肉用不用去皮啊?”
“可以去掉,也可以不去,不去皮的话,口感会更丰富,但炸的时候有炸锅的危险,不建议新手尝试。”
林旭默默记了下来,然后开始准备高大爷要用的食材。
高大爷则是打开灶头,捏了一些花椒和小茴香放进去,小火焙香后用刀切碎。
“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感,用整粒的也行,不过口感会差一点点。”
切碎后放在一边备用。
等会儿腌肉的时候放进去。
让肉提前入味。
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