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小二在燕白秋还在弄那佛跳墙的时候就早早的来了,凌玖跟司臻寇先把能够做好的菜先给整出来,至于炒菜这一类的,两个都是新手,只能眼巴巴的望着。
这刚开始的一道菜梅菜扣肉。
司臻寇可当真是第一次做,完全没有任何的经验,别看他表面上很镇定的样子,其实心里早就开始打鼓了,紧绷得一颗心可没有比当初在战场时候松懈几分。
梅菜扣肉里面的肉,肥肉多,瘦肉少,一般会挑选五花肉。五花肉刚开始的时候不要切,一道梅菜扣肉大约三两到四两五花肉,四四方方,保证在切的时候宽有三四公分的样子,长约十公分左右。
因为需要切的厚薄均匀,所以五花肉需要先进性煮熟,完全煮熟透,然后等凉了之后开始切,保证每一块肥肉上面带着瘦肉,切完了之后就讲一片片的熟了的五花肉铺盖碗里,一块挨着一块,稍微重叠,这样可以保证把碗底完全的覆盖住。
五花肉准备好了就开始弄梅干菜。
梅干菜先要进行泡发,泡发好了之后,沥水干,用少许油稍微翻炒,给适量的盐,胡椒,一些辣椒酱进行入味,在此,梅干菜不用炒熟,各种调料翻炒均匀之后,就将其放入原先盛放五花肉的碗里。
放梅菜扣肉的时候,进行多,塞满满的一碗,因为原本就是小碗,塞的再多,也不会多哪里去,塞不了得时候,用汤瓢按压,直到完全没有任何的缝隙之后,这才算好。
所有的准备工作做好之后,再端来干净的盘子,将装有五花肉跟梅干菜的晚反面扣在盘子上,不用开启,直接放入蒸笼里,开始蒸。
锅内的水是沸腾的。
原先这些蒸笼都是为了蒸那些蒸肉份,后来因为客人太多,有时候燕白秋就一次性多炒几份,就给多弄了几个蒸笼,如此,一旦需要加热,或者蒸煮什么菜可以直接放进去,大铁锅中,之需要时不时添加水就可以。
梅菜扣肉放入蒸笼内,蒸个七八分钟,就可以了。在这个期间,燕白秋又开始指导司臻寇做另外一道油焖虾。
说一句公道话,司臻寇虽然做的时候,有时候难免的会磕磕碰碰,可天赋当真不错。
就像以前经常听别人说,有的人天生的动手能力不错,只需要看一遍,就能学的活灵活现的。
油焖虾还需要一段时间,于是燕白秋就把原先做梅菜扣肉给端出来。
梅菜扣肉分量不多,但是对于一道菜而言,又是酒楼,一般也就是这个分量了。
一次做了两份。
两盘子梅菜扣肉暂时还无法得见天日,被一口碗给扣住,燕白秋用湿抹布将扣在盘子上的小碗揭开,小碗一打开,五花肉跟碗完全的分离开来,没有任何的粘连在碗上面。
经过蒸笼内高温的蒸制作,原先就已经熟了的五花肉彻底得蒸的熟烂了,肥肉当中的油脂晶莹发亮,因为被碗盖住,油脂无法逃走,渗透到了比较干硬的梅干菜里面,于是这些让人不大喜欢的大块肉油分被吸走,品像也不再那么难看。
两盘梅菜扣肉看起来都不错,每一个都有着完美的弧度,完整的扣在盘子上,单单光是表面的话还真的看不出一丁点梅菜,只是看到一片片,看起来切的很大一片的五花肉。
闻起来味道还可以。
燕白秋已经兴致勃勃的找来干净的筷子,带着几分雀跃的心情道:“司大哥,你看,这两盘子都是你做的啊,第一次就那么成功,比我以前厉害多了。”
司臻寇眼神淡淡的,抿着唇,似乎,有那么一丝丝的紧张。
燕白秋对司臻寇很有信心。
“司大哥做的肯定很好吃。:
一只看着燕白秋和司臻寇两人眉来眼去,动手动脚,卿卿我我,旁若无人的凌玖心里很酸。
前几天他也是一直都在厨房的啊,那个时候每个人都在忙活,虽然大人也时不时地跟燕白秋眉来眼去的,可到底不像今天这样,手把手的来教导。
彼此之间温声细余语的……
这是厨房啊,酒楼的厨房啊,包括他在内,还有四个火夫,打下手的四个,切菜的四个,还有复杂传菜记菜的两个,这是在众目睽睽之下啊。
一点都不害臊!
凌玖绝对不存认他是嫉妒!
心情莫名的不开心,凌玖的语气也变得怪怪的。
大人现在可真的是春风得意啊。”哼!我看不一定哦,说不定难吃的要吐掉。“四臻寇冷冷的瞥了一眼。
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