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洒扫涮锅（第2页）

路仁嘉又在心中赞叹了一下系统的神通广大，“系统，你能不能让荣嫔一直维持在这种和颜悦色的状态？”

【不能。】

路仁嘉：qaq

路仁嘉早就想好了让皇上吃什么。想来皇上吃了蟹便腹泻，定是体虚体寒。如今天气渐凉，正是吃火锅的好时候。如今还没入冬，没准这还是皇上今年吃的第一顿火锅。一年没吃，吃起来定会觉得滋味大好。

路仁嘉还真不知道火锅该怎么做，好在这难不倒冯上手，大部分的工作都是冯上手来，路仁嘉决定自己只要开动脑筋，苏出几个亮点来就好。

火锅锅底提前几日便开始准备。

第一步是炒制。路仁嘉看着极其复杂的香料，里面很多香料她都不认识，能认出的有白扣、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、甘松、陈皮、八角、小茴香、千里香……全都剪成两寸长的节，用温水泡着。

架上两口大锅，一口锅里放上豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，搅拌均匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入花生油烧热。

用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦掉，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上，熬制一刻钟，豆瓣快干的时候下滋粑、辣椒，改用大火炒制。

当油沸腾时，再改用小火熬制，一刻钟后加入白酒，继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料继续炒制，直到各原料九分干时下泡涨的花椒，炒制半刻钟即可。

炒制香料对火候的要求极其苛刻，火候少一分，香味出不来，火候多一分，香味变苦。路仁嘉耳边不断响起系统提示音。

【叮！请宿主注意，此时用大火。】

【叮！请宿主注意，此时油烧到七八成热。】

【叮！请宿主注意，此时用中火。】

【叮！请宿主注意，此时用大火。】

【叮！请宿主注意，此时原料到九分干。】

……

不停的切换大火、中火、小火，油分为六七八成热，原料又分为六七八成干。路仁嘉目不暇接的看了一遍，勉强记住，任务完成度瞬间便增加了百分之八。

第二步是吊汤。路仁嘉看着冯上手往锅里放了半只老母鸡，半只老母鸭，约摸五斤的猪骨头和两条鲫鱼，煮熟后捞出来，再用凉水泡上一个时辰。这样原料里各部分都凝固紧缩，熬出的汤才鲜香味美。

鲫鱼用纱布包好才放进锅里，因为这汤要熬上一整夜，若是直接将鲫鱼放进锅里，炖的酥烂后会有鱼肉和鱼刺混进汤里。再加入姜、葱、酒、胡椒。

路仁嘉瞪大眼睛看着大得离谱的锅，以及里面放着的鸡鸭鱼肉，“怎么要放这么多？”

冯上手道，“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”哪样都不能少。

熬一夜的汤，并不是将锅架在火上就不用管了。水被熬干后，只能加入开水冲到汤锅里，万不可以加冷水。还要勤将汤上的浮沫瓢出来，这样才能保证汤汁乳白。大火炖汤得到浓汤，小火炖汤则为清汤，所以要用大火炖。

路仁嘉整整在汤前盯了一宿。她后悔死自己想出要让皇上吃火锅的点子了。

到了早上，汤变得乳白、味正、浓稠，路仁嘉长舒了一口气，终于吊好了。

接下来是对锅，四分汤、六分油，对在一起后再加上各种调料，最后将底料一分为二，在一份里面放上花椒与干辣椒，回头做鸳鸯锅。

锅底做好后，路仁嘉抽了抽鼻子，太香了。各种原料都是用的最好的，冯上手香料的配比十分精准，火候的掌握有着系统提示，也恰到好处。

次一等的底料，是万万不敢给皇上用的，比如牛油若不是最好的，底料味道就会有很大差别，涮菜的时候也容易起泡。

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