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打头阵的五道菜看起来很普通。
一碟炝炒青笋,一碟糟鹅掌,一碟烤鸭,一盅看不清楚是什么食材做出来的浓汤。
最后一道菜最是奇怪,一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。
看着像鸡蛋又不像鸡蛋。
像植物又不像植物。
众人挨个尝过那些菜。
炝炒青笋是最为常见的菜,大家便不约而同地都先把筷子伸向了它。
青笋出乎意料的鲜嫩。
就像树枝上刚抽出的嫩芽儿,却又比那嫩芽儿多了几分清新和脆爽。
一般来说,如果想要获得这么嫩的莴笋,就必须选取幼小的,或者尽量远离根部。
可是众人眼下吃的这一份却比寻常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。
口感绝妙。
如果说刚刚用那杯白毫银针漱口是令人清新爽口,那么现在吃的这道炝炒青笋就是在彻底地打开大家的味觉。
炝炒的青笋中还有淡淡的辛辣气息,可是吃起来却没有辣椒的味道。
盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。
这让人觉得很意外。
众人吃得有滋有味,赵九襄却马上就尝出了这道菜并不是出自陈尔的手艺。
这道炝炒青笋虽然不错,却没有惊艳的口感,远远不及之前陈尔做的任何一道菜。
陈尔的手艺怎么可能在短时间内倒退。
有客人赞叹道,“这道菜的口感真妙,不知道是怎么做出来的。”
一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。
他暗自苦了脸,站着看别人吃已经很受罪了,此刻他还要藏好口水,不停地解释。
他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。
那小子是早有预谋的!
“这道菜是刘师傅的拿手菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。”
“莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋,从菜园里摘出来后,去顶端最嫩处,再去根部最老处,只选择中间段。”
“然后削至一根手指粗细。”
“炒菜时,只用这么一块。所以味道嫩而脆,清爽带着微甜,不会涩口泛苦。”
居然是这样麻烦的择菜方法,怪不得吃起来这样爽口。
莴笋的顶端太嫩,炝炒后难以达到清脆的口感。
而莴笋的根部太老,吃起来口感不佳。
莴笋的表皮会分泌一种液体,吃起来涩口还苦。
所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。
如果只选择中间那段,又削至一根手指大小,自然就没有上面的那些烦恼。
“那炒菜时用了辣椒吗?为什么没看见辣椒?是不是起锅的时候被捞起来了?”
管家暗自咽了咽口水。
“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣,却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”
这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒,是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息,做起菜来风味更佳。
干辣椒经过炮制,辛辣气息会更重。不适合这道菜。
赵九襄在一旁听了连连点头,陈尔的改良确实直击了重点。
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