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陈尔打算采用分食制的方法来做菜上菜。
这样能保证每一个客人都吃到每一道美食。
不错过任何一个。
陈尔将十个厨师分成了两拨。
五人准备热菜的配菜,五人准备冷菜的配菜。
陈尔将详细的方法和注意的事项告诉了他们,然后自己来处理几道比较复杂的食材。
首先要做的是炖菜。
炖菜需要的时间长,所以要先做。
一共准备了脍鱼莼羹、驼蹄羹、甘露羹、仙人脔等四个炖菜。
仙人脔做法是四个当做最简单的。
驼蹄羹是最复杂的。
驼蹄羹是陈尔升级食谱后得到的一道美食。
华夏人食骆驼历史很久了。骆驼中的驼峰、驼乳皆可入馔,制作成美食。
如今更是成为了一道Sx名菜。
驼蹄羹最著名的莫过于明朝董斯张编的《广博物志》中引《晋书》说,“陈思王制驼蹄为羹,一瓯值千金”。
陈思王就是曹植,瓯是盆盂类瓦器。
这里指一道驼蹄羹价值千金,确实令人瞠目。
驼蹄羹在魏晋时期很流行,一直到了隋唐时期,逐渐成为了一种贵族美食。
唐朝时,驼蹄羹出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》中。
“况闻内金盘,尽在卫霍室。中堂有神仙,烟雾蒙玉质。暖客貂鼠裘,悲喜逐清瑟。劝客驼蹄羹,霜橙压香橘。朱门酒肉臭,路有冻死骨。荣枯咫尺异,惆怅难再述。”
可见驼蹄羹确实是道千古留名的美食。
而且风味独特,口感绝佳。
现代社会,驼蹄在大餐馆或者大酒楼里不算特别稀罕的东西,可是上好的驼蹄就不容易得了。
晋朝郭璞的《山海经图赞》中就有“橐驼赞”,称“驼惟奇畜,肉鞍是被,迅骛流沙,显功绝地,潜识泉源,徵乎其智”。
驼蹄无甲,陷沙不深,举趾高,所以踢沙如飞,颜色苍褐。
古人说,骆驼能负重千斤,日行三百里,全身负重最后都在四蹄上,驼蹄由此阳气最烈。
这样在沙子中洒脱踢飞之蹄,脂膏更有韧度,所以以它为羹,即使掌软烂后,亦只剖以细粒,在配料衬托下,粒粒晶莹可爱。
所以,上好的驼蹄都需要符合“负重千斤,日行三百里”这个条件。
驼蹄经过飞沙走石,不断地行走前进,韧性才足,滋味才美。
可是,正是因为这样,驼蹄处理起来才更加麻烦。
首先要做的就是清洗。
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