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其实古人对于果酒的酿造,已经有很深的研究。然而在大宋,果酒占据的份额,并不多,甚至一些正店之中,都不兜售果酒。
大宋的酒榷制度,限制的仅仅是粮食酿酒需要的酒曲,至于果酒,因为果皮本身就有可发酵的微生物,并不需要酒曲,相反,用了酒曲,会使酿造出来的果酒更加浑浊,所以果酒酒价相对低廉,甚至都上不了台面。
还有一个限制果酒的重要因素就是果皮之中的单宁。
由于单宁的存在,果酒才可以跟粮食酿造的酒一样,得以长期保存,然而带来的不利因素就是,过多单宁导致的酸涩,令果酒的口感不是很美妙。这也是果酒不受宋人喜爱的原因。
其实有一个很简单的办法,可以掩盖这种酸涩,那就是在酿造的过程之中加糖。不过在大宋,往果酒里加糖,简直就是折本的买卖,并没有人会这样做。
另外一个办法,也只有李伯言知道。那就是用甘油来分解单宁,提升果酒的口感与品质。天上人间的那瓶拉菲,就是李伯言花了三十文钱买来的葡萄酒,添加了百分之一的甘油,调制而成的,既去除了多余的单宁带来的苦涩,又增加了果酒的甘甜之味。
其实起初,李伯言并没有想到用甘油这回事,而是想着用蒸馏的方法,将廉价的果酒,加工成高酒精度的白兰地,很可惜的是,宋人并不爱好如此烈的酒,更爱诸如黄酒带来的绵软之感。后来想着用皂化反应制作肥皂的时候,才想到了副产物甘油,可以作为果酒的调味剂。
如此一来,原本低廉的果酒,不仅少了酸涩的口感,因为果味本身带来的醇香,立马就使口感上升了几个台阶。
几滴甘油值几个钱?然而一斤果酒的价格却瞬间增加了好几倍,这样的暴利,让李伯言在今年夏末秋初的时候大肆囤购果酒,如今经过再加工,这样的酒,在大宋已经是极品的存在。
“永州的船,掐着日子也该到了吧。”
段景点了点头,说道:“是差不多了。”
李伯言闭目养神是,“去,把三元楼的寇掌柜给请来,告诉他,有好买卖请他过来一趟。”
“再问你一遍,菩提祖师到底教了美猴王什么?”
仇巾眉鬼使神差地出现在了李伯言身后,差点将陷入沉思地李伯言吓个半死。
“我去!还纠结啊。”
“快说!”仇巾眉十分愠怒地喝道。
李伯言眼皮一抬,慢条斯理地抿了口茶,“你生气了?”
“没有。”
“那不告诉你。”
“……”
李伯言看着仇巾眉脸红扑扑的样子,简直是迷死个人,笑道:“好好好,告诉你。菩提祖师交给他的法术啊,是一种会变粗、变长、变大的法术。”
仇巾眉不知道李伯言一肚子坏水,反问道:“还有这种法术?”
“是啊,哎呀,我这里忙着呢,你若是没事儿,带着芳儿她们几个,去逛逛铺子。”
在满足了好奇心之后,仇巾眉才如释重负地离去。
李伯言喝着水笑道:“这个法术我小弟也会,有什么了不起的。
……
……
得到李伯言的召唤,张广前连店里生意都来不及照顾,坐着轿子便匆忙赶过来。如今在苏州酒楼业、食铺之中,李伯言有一个雅号——牌爷。
那家店不挂李氏味精特供的牌子,那就简直是自己不想赚钱了。一个月之后,最初的那十几家加盟的正店,都被授予了银牌特供,生意一下子成了全苏州最火爆的存在,连官营的酒楼,都难以匹敌,盼望着能早日挂上银牌特供。
一时间,李氏的创始人李伯言,就在坊间传开了名声。由于味精的神秘,一些店家并未说味精是什么样子的,只是给食客们介绍时,指了指店面口的牌子,所以李伯言就成了苏州城的牌爷。
牌爷有生意要交代,张广前自然乐得。
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