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阮微凉看众人都出去了,转手准备做大骨汤,一碗好吃的刀削面绝对离不开鲜香浓郁、精心熬制的大骨汤。
她把小丫鬟拿回来的大骨放在案板上,先将猪棒骨剁成合适大小,然后清洗干净,放入刚刚芍药烧好的热水中开始煮,待煮到锅里产生浮沫,用工具将浮沫撇去,就可以将猪棒骨捞起来,随后用热水清洗干净备用。
清洗完毕的棒骨再次放入锅内,加入足量的热水,再放入一些姜片、切断儿的大葱、陈皮还有盐等就开始炖煮了。
刚开始是用大火,阮微凉又往炉灶里塞了些木材。
等到煮开之后再转小火再开始慢炖。
阮微凉看了看火势,煮完应该刚刚好,她又转手去案板前准备切那块猪肉。
猪肉是御膳房那边送来的上好的猪肉,阮微凉将肥瘦部分都分开,切片儿,分别放在两个碗里。
待另一个锅热了之后,将肥肉放入锅中将油榨出来,待肥肉中的油都出得差不多后,放入葱姜蒜沫等调料以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等开始炒,最后放入瘦肉一起翻炒,刚开始会慢慢出来一些水分,直到水分慢慢消失,然后再倒入适量的老抽翻炒上色,放入花椒大料等佐料。
融合了各种调料的肉开始逐渐散发出香味,香味撩得门外的苏锦衣又狠狠咽了咽口水,嘴里还放着狠话:“阮阮,你不是在做面吗?我怎么又闻到了肉香味,啊啊啊你必须得给我留一块,太香啦!!!!”
“闭嘴,你吵到我耳朵了。”阮微凉往肉里撒了些食盐搅拌均匀,继续说:“我给你留着呢,你再吵吵我就都吃光了,不给你留了。”
苏锦衣在门外哭戚戚地咬手绢,她发誓,听到那个“光”字的时候她有一种一脚将门踹开冲进去的冲动,这肉的味道太香了~
阮微凉将门外那只“苏麻雀”安顿好,看着锅里带着红焦糖色的肉,用筷子夹了块儿放入口中。
尽管在现代已经吃过很多次了,她还是好吃得眯起了眼。
肥肉已经没有了油腻的感觉,吃进嘴里还微微有些焦脆的口感,伴随着酱香味,她忍不住又夹了一块,同时在心里给自己拍了个小彩虹屁。
我真是太了不起了~
怎么可以这么好吃~
她艰难从肉里抬起了目光,同时安慰自己:没事,一会儿再吃,早吃晚吃都能吃到的!
目光转向另一个锅里熬制的大骨汤,揭开锅盖,大骨里的骨髓已经完完全全融入了汤里,奶白奶白的高汤在锅里翻腾沸滚,阮微凉想到浇入这高汤的刀削面,手下的动作都加快了不少。
她将棒骨捞出来,撇去汤内的浮油,将刚刚炒制好的猪肉留下一小碗,其余都倒入汤中,加入一些切好的蘑菇,慢火熬制,这个过程还可以逐渐加入一些一定比例的调料配方去腥增香。
浇头准备得差不多了,她又去揉刚刚饧好的面,等将面揉得又软又匀又光基本上一个成功的面团便成型了。
做刀削面,揉面的功夫是十分重要的,不仅面和水的的比例要到位,还要掌握好揉面的方法技巧,否则削面的时候便容易粘刀、断条。
阮微凉看了看几口同时工作的锅炉,不由有些赞叹这个小厨房修的炉灶比较多,不然她还得一口锅一口锅的等。
她将一个专门用来煮面的锅的锅盖揭开,锅里的水已经开始沸腾。
她从刀具中找出一把削面刀,一手托面,一手拿刀,直接将面削到开水锅里,一道道面片儿在空中划出一道弧形白线,汤滚面翻,银鱼戏水。
阮微凉削了一会儿就感觉手上没力气了,听到外面苏锦衣小小的催促声,她把手上的面团放下,看着一边已经快要熬好的浇头,便走过去开门将人放进来。
嘴里还嫌弃地威胁着:“别催了,别催了,做饭的又不是你,让你吃就不错了,还在这儿催,再催不做了!”
苏锦衣本来就是被厨房飘出来的香气勾引得例行一催,没想到门真的开了。
呜呜,阮阮这每次做饭就锁门的“坏习惯”是什么时候形成的,这对于一个吃货来说简直太残忍了!!!
她上前将人抱住,嘴里抹了蜜似的,好听的话不要钱地往出冒:“都怪阮阮做的肉肉太香了,勾得我宠宠欲动,阮阮以后没了你我可怎么活呀?”
阮微凉将扒拉在自己身上的这一坨扯掉,冷漠开口:“你再嚎我就把你送出宫去,把你送回家,你再也别想吃了。”
苏锦衣:“......”
好残忍。
她乖乖用手在嘴巴上一抹,彻底闭嘴了。
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