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在这种供不应求的情况下,牛的数量受到严格管理,所以就算无视禁食肉令,但想获得一头牛也还是件艰难的事情。
柯莉可也不好意思说为了满足口腹之欲,而去偷农人的耕牛。
现在能有机会吃牛肉了,柯莉可自然不想放过。
“牛鬼也能吃吗?”
小天狗们原本对于食物的味道并没有什么追求。
毕竟这个年代的岛国贵族们不提倡口腹之欲,他们更注重的是食物摆盘的美观,直白的说就是用眼睛来吃饭,所以厨子自然也不会特意去钻研烹饪手段。
对食物的处理基本上不是煮熟就是烤熟,然后吃的时候再沾些酱汁食用。
妖怪那边就更简陋了,很多妖怪还是停留在生吞活剥的阶段。
不过刚才蛇羹和石锅蛇肉,隐隐之间给小天狗们打开了一扇新世界大门。
尤其是他们前面吃过单纯白灼的蛇肉,这使得对比更加明显。
没想到仅仅只是通过一些处理,好像就是炒了炒,又加了点酒而已,居然风味就有如此大的变化!
因此当现在听到这牛鬼的肉好像也能做成好吃的时,虽然肚子还撑着,但小天狗们依旧迸发出极大热情。
“它头部的肉可以。”柯莉可表示。
经她这么一认证,小天狗们更加积极起来。
不得不说,在视力方面,鸟类的眼神比人类要机灵多了。
虽然牛鬼被风刃分割成无数碎块散落一地,但三个小天狗几乎不到一盏茶的时间,他们就把其中属于牛头部分的肉块给全部挑了出来。
柯莉可都诧异他们这效率。
对此,行见默默撇过头,只觉得对他们三个没眼看了。
牛鬼头部的肉都给捡了出来,柯莉可约莫估计一下,这里大概有十斤重。
现在刚吃饱,这些肉肯定不是立马吃的了。
想了想,她决定把这些属于牛鬼头部的肉,处理成熟成牛肉来保存。
动物在死后,它们肉质从死亡到腐败会经过五个阶段,从热鲜肉渐渐产生尸僵现象,这时候的肉变得坚硬,口感非常不好,但在尸僵现象结束后,肉质中的酶开始产生化学反应,把肌原纤维降解,让肉质变得柔软,同时具备独特的风味。
这个阶段称为“成熟”,而人们常食用的牛排,便是处在这个阶段的牛肉。
熟成牛肉有干式和湿式,现代最通常的做法,是把新鲜牛肉抽真空后,保存在低温环境里,等待肉质中的乳酸转化成氨基酸。
以当下古代的科技水平,虽然比较难实现真空保存。
但古人有古人的智慧,欧洲地区采用的其中一种方式,就是在牛肉表面抹上厚厚的黄油,使肉和空气隔绝。
即使六十天后,切开里面的牛肉也还是软嫩多汁的状态。
作者有话要说:
看你们在讨论蜘蛛什么味道……以前去云南旅游时在街边吃过一次,用竹签串的大蜘蛛,个人比较喜欢蜘蛛脚,油炸后香香脆脆的,蛛肚部分就比较软了,总体来说还行吧。
顺便关于牛肉的一些知识,按照我国的《畜产食物工艺学》里的说法,牛通常会在死亡10小时后出现尸僵现象,这个过程会持续72小时。
然后下面是比较重口味的。
都知道古代耕牛是不能随便杀,一般牛肉都是来自老牛。
老死的牛肉如果不经过处理,会越煮越硬,吃起来和啃皮带差不多。
而古代人的处理方式,就是撒泡尿,尿里面有亚硝酸盐,这是最原始的嫩肉粉=。=
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