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东方仔细想了想,目光中透露出深思熟虑的光芒。在糖果方面,确实还有很大的拓展空间,应该可以增加硬糖的生产工艺的研制。他回想起市场上对于各种糖果的需求,硬糖那独特的口感和持久的甜味,定能吸引更多的消费者。
此时,他的思绪又转到了白家的玻璃瓶生产上。目前白家已经能够稳定地生产玻璃瓶,这无疑是一个绝佳的契机。有了玻璃瓶,那就能生产罐头了。罐头这种便于储存和携带的食品,在市场上一直有着广阔的前景。
东方越想越觉得可行,于是决定增加水果罐头和肉罐头的生产工艺研制。水果罐头能够保留水果的鲜美和营养,而肉罐头则能在特殊时期为人们提供丰富的蛋白质。
想到这里,东方再也坐不住了,他走到书桌前,拿起笔,在纸上郑重地写下了三个项目:
项目十:硬糖生产工艺
项目十一:黄桃罐头生产工艺
项目十二:鸡肉罐头生产工艺
写完这三个项目,东方放下笔,靠在椅背上,长舒了一口气。他仿佛看到了这些项目成功实施后,研究室的繁荣景象,市场上人们对新商品的喜爱和追捧。但他也清楚,这仅仅是一个开始,接下来还有无数的困难和挑战等待着他去克服。
窗外,微风轻轻吹过,树叶沙沙作响,仿佛在为东方的新计划鼓掌加油。东方站起身来,走到窗前,望着远方,心中充满了信心和勇气。
东方首先考虑硬糖的生产工艺,先要把白糖加适量的水,加热溶化,为了防止硬糖返砂,要加入一些其它的物料,首先想到的是柠檬汁,柠檬汁不仅有浓的柠檬酸味,可以起到调味作用,而且在熬糖的过程中白糖在酸的作用下会有一部分转化为转化糖,可以防止起砂。
为了丰富硬糖的种类,东方想到可以加入牛奶,做奶味硬糖,牛奶不仅带来奶味,而且给硬糖带来乳白的色泽。可以在硬糖配料中加入草莓,生产草莓硬糖,不仅有草莓味,还可以带来红色的颜色。可以在硬糖配料中加入桑葚汁,不仅有桑葚味,还可以带来紫色的颜色。可以在配料中加入薄荷汁,生产出清凉味硬糖。
熬糖需要慢火熬,但是用明火直接加容易熬焦糖水,所以东方考虑用夹层锅,夹层锅的夹层中加入油,明火直接加热油,油再加热内层的糖水,这样糖水就不用熬焦。
龙飞提供的硬糖生产的资料显示当熬糖开始时,糖浆的泡沫大而易破裂,随着熬煮进行,浓度逐渐提高,泡沫逐渐变小。随着温度进一步提高,浓度增大,粘度提高,表面泡沫更小,糖液由浅黄色、金黄色转变为褐黄色。这时可取小量糖膏滴入冷水中,如立即结成硬的小球,咀嚼脆裂,便到了熬糖终点。
糖液的酸度越大,熬温越高,熬煮的时间越长,还原糖的生成量,分解产物以及色度等也越高。
新熬煮出锅的糖膏,温度很高,需经冷却,直接浇注入模型盘内,然后迅速冷却和定型,最后从模盘内脱出。
脱模后的糖果把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合规格的糖粒挑选出来,以保持硬糖的质量。
硬糖再用浸过食用蜡的包装纸包装。
东方仔细地整理了一下思路,需要做的几件事情,一是要做一个夹层锅。二是要确定熬制薄荷汁的方法和确定薄荷汁的浓度,这只能靠经验和薄荷叶的重量和得到的薄荷汁的重量来确定。三是做出硬糖的模型盘,四是要做出浸过食用蜡的包装纸。
东方深思熟虑之后,决定把乔中环和乔中北两兄弟叫了过来。他们二人匆匆赶来,眼神中充满了期待。
东方坐在桌前,神色严肃而专注,他把自己的思路详细地给他们做了交待。声音沉稳而有力,每一个字都仿佛带着深思熟虑后的分量。
“中北,这次你负责去制作夹层锅和模型盘。夹层锅的材质一定要选好,要能耐高温,保证制作过程中的稳定性。模型盘的尺寸和形状也要精心设计,这关系到成品的外观和质量。”东方目光坚定地看着乔中北,眼中满是信任。
乔中北认真地点了点头,眼神中透露出决心:“东方少爷,您放心,我一定不辱使命,把这两件东西做到最好。”
东方满意地笑了笑,接着转头看向乔中环,说道:“中环,薄荷汁的浓度把控就交给你了。这可是关键环节,浓度过高或过低都会影响口感。还有,浸过食用蜡的包装纸也要尽快做出来,要保证包装的密封性和安全性。”
乔中环郑重地应道:“东方少爷,我明白,我会严格按照要求去做,确保不出差错。”
东方微微颔首,继续说道:“至于草莓硬糖和桑葚硬糖,目前条件还不成熟,要等这两种水果的季节才能制作。咱们不能急于一时,要保证原材料的新鲜和优质。”
说到这里,东方顿了顿,又看向面前的两人:“项目十一的黄桃罐头生产工艺和项目十二的鸡肉罐头生产工艺,我决定先放一放。当前的首要任务是把硬糖的相关准备工作做好。等硬糖的事情顺利完成,咱们再集中精力攻克这两个项目。”
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乔中环和乔中北对视一眼,齐声说道:“东方少爷,我们都听您的安排,一定全力以赴。”
东方站起身来,拍了拍他们的肩膀:“好兄弟,我相信你们。咱们一起努力,一定能把这些项目都做好,让咱们的事业更上一层楼。”
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