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这就要处理刚刚的雀肺了,准备出来的雀肺用酒清洗干净,切了些嫩笋,嫩姜,烹调进刚才炸黄雀时剩下的些许佐料,加白酒,豆豉烹煮。
雀肺跟酒以及豆豉接触,会产生奇异的香味,原先在外面帮衬的徐氏,这会也被这浓香吸引过来,大勺将炒好的雀肺出锅,放在蒸屉上保温,这时候瓮里的油也凉了。
取出一个同样大小的瓮,将表皮已经带上颜色的黄雀,再同先前那样摆放进去,倒出冷掉的佐料跟油,起锅烧热,再度泼了上去,这次味道比先前的味道还要香浓。
“姚蝉,这么好的麻雀真的要送啊!”
这么多佐料,这么多油过了,就算是块鞋垫也能喷香扑鼻了,更何况麻雀处理的干净,要送人不是太浪费了?
“是的,都送,牌子挂了,就不能反悔,嫂子们,今个麻雀准备的不少,回去后给家里人带点,一人三个,多了也没有啊。”
“三个不少啦,谢谢姚蝉啦!”
主家这么大方,女人们笑的合不拢嘴,干起活来也更卖力了。
卤下水的香味跟炸麻雀的香味在一起融合,惹得人饥肠辘辘,外面还没挨到饭点的苦力们别提多难捱了,只好更加卖力气,安慰自己中午好好去改善一顿。
“姚蝉,这麻雀好了没?”
姚蝉摇头,“嫂子,这才做到一半呢。”
时辰不早了,她加快手上动作,筷子从瓮里夹出几只黄雀,白净带着肉色的黄雀,在一番操作后,已经被焦黄酱色笼罩,将它放入笼里,隔水煮熟,又将烧开卤汁加热之后,再度浇到黄雀身上。
这次的香味让人口齿生津。
“嫂子,尝尝?”
还冒着热气的麻雀小小一点,徐氏被香气诱惑,没忍住扯了一块放在嘴里咀嚼。
东西入口,滋味十足,她眼前一亮,短短时间能把麻雀做到这种入味程度,实在不易。
更何况姚蝉做的黄雀,肉质鲜嫩,外皮酥脆,内里汁水充沛,看来先前她的顾虑都是白费的。
接下来的猪下水也是出彩,等到午饭时候,客人们已经赏脸争抢购买了。
今天这饭菜丰盛,四文钱一大碗的烩菜,五文钱一大碗的猪下水,还赠送一只入味的麻雀,有人吃不完,拿着荷叶把下水包起来晚上跟家人们一起吃。
有的人惊讶于麻雀的好滋味,问她单卖多少钱。
姚蝉两文钱收五只,现在依旧是三文钱卖两只,差不多本金跟利润持平。
吃着吃着,人群里不知是谁嘀咕一声,“这麻雀味道真是不错,我记得几年前我在刘员外家干活,有幸吃过一次烤黄雀,那黄雀跟麻雀大小差不多,今个尝了下姚老板手艺,感觉这滋味同几年前那黄雀味道如出一辙。”
“你就吹吧你!”
人群中有人听不得他忽悠此时大声反驳,刘员外他夫人是方家的,王家酒楼的厨子去姑奶奶家做几顿饭是可能,他能尝到主家的赏赐,这也可能。
可是,人家大酒楼里,大师傅做的拿手好菜,你怎么可能跟河堤上厨娘做的滋味一样。
他这话里不就透着,他们跟那些有钱人家的老爷一样有口福了?
哄笑声此起彼伏。
被取笑的男人被同伴拉下来,还委屈的在嘟囔着他说的是真的嘛,可惜抱怨声太小,在一群老爷们的喧闹声中,被迅速的吞掉了。
…………
郝掌柜算账的时候发现,这几日酒楼账册上有点不对劲。
先前不能说客流如云,但每日盈利是在五十两左右,可是最近几日,收入锐减,每天净收入也不过是二十两左右。
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